Наливаю немного растительного масла, хорошо разогреваю его и выкладываю перцы партиями в один слой.
Сверху накрываю специальной сеткой от брызг или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать обычной крышкой не стоит. Под ней быстро скапливается конденсат, из-за которого перец начинает париться.
Обжариваю примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Но больше ориентируюсь не на время, а на внешний вид.
Кожица должна сморщиться, местами хорошо подрумяниться и покрыться небольшими подпалинами. Если бока всё ещё светлые и гладкие, значит, жарить нужно ещё немного.
Вытяжку лучше включить на полную мощность сразу. Запах жареного сладкого перца настолько сильный и аппетитный, что иногда кажется, будто на него сейчас придут все соседи.
Шаг четвёртый: наполняем банки
В каждую заранее вымытую, сухую и стерилизованную банку насыпаю нужное количество соли и сахара, вливаю уксус и добавляю чеснок, нарезанный тонкими пластинками.
Небольшую часть чеснока оставляю отдельно и затем раскладываю между слоями перца. Так аромат распределяется по всей банке, а не остаётся только на дне.
Горячий перец прямо со сковороды начинаю плотно укладывать в банку.
Слегка прижимаю его ложкой и периодически аккуратно встряхиваю банку, чтобы овощи легли плотнее. Сильно давить не нужно, иначе перец может порваться.
Когда банка кажется полной, накрываю её прокипячённой крышкой и оставляю буквально на несколько минут.
За это время из овощей выходит лишний воздух, перец немного оседает, и почти всегда появляется место ещё для двух или трёх штук.
Шаг пятый: заливаем кипятком и закрываем
После этого наливаю в банку крутой кипяток почти до самого горлышка.
Стараюсь вливать его тонкой струйкой в середину банки, иногда направляю воду на ложку. Сама банка уже достаточно тёплая от горячего перца, но резкий перепад температуры стеклу всё равно ни к чему.
Сразу же герметично закручиваю или закатываю банку стерилизованной крышкой.
Затем очень аккуратно несколько раз встряхиваю банку, чтобы соль и сахар быстрее растворились и распределились внутри.
Переворачиваю её крышкой вниз, ставлю на полотенце и хорошо укутываю пледом или одеялом.
В таком виде банки оставляю до полного остывания. Обычно это занимает всю ночь, и уже утром их можно переносить на место хранения.
Советы, о которых редко пишут в рецептах
Выбирайте мясистый перец среднего размера. Тонкостенные плоды после обжаривания становятся слишком мягкими и могут буквально расползаться. Лучший перец — плотный, тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожицей, без мягких участков, пятен и повреждений.
Смешивайте перцы разных цветов. Красные, жёлтые и зелёные плоды в одной банке смотрятся очень красиво, да и вкус получается интереснее. Красный перец обычно самый сладкий, поэтому его можно брать чуть больше.
Меняйте масло после нескольких партий. После двух или трёх заходов на дне сковороды начинают собираться подгоревшие кусочки кожицы и сок. Они постепенно дают горечь, которая передаётся следующим перцам. Лучше слить старое масло, быстро протереть сковороду и налить свежее.
Не лейте слишком много масла. Достаточно, чтобы оно тонким слоем покрывало дно сковороды. Перец всё равно впитает столько, сколько ему нужно. Если масла налить много, его избыток потом будет плавать толстым слоем в банке.
Всегда проверяйте горлышко банки. Даже небольшой скол способен помешать крышке герметично закрыться. Банки с повреждёнными краями лучше оставить для круп, макарон и других сухих продуктов.
Работайте постепенно — по одной банке. Обжарили очередную порцию перца, сразу уложили её, добавили кипяток и закрыли. Чем горячее перец попадает в банку, тем лучше. При таком способе это очень важная часть процесса.
Если любите поострее, положите в банку небольшой кусочек острого перца или несколько горошин душистого перца. Отлично подходит и кориандр — примерно десяток зёрен на банку придаёт очень приятный аромат. А вот лавровый лист я сюда не добавляю, потому что при долгом хранении он иногда даёт лишнюю горчинку.
Через пару недель осмотрите банки. Если жидкость заметно помутнела, крышка вздулась или внутри постоянно поднимаются пузырьки, такую заготовку лучше не пробовать. Её нужно выбросить. За много лет у меня такие случаи были всего пару раз, и оба раза проблема оказалась в повреждённом горлышке банки.
Хранить заготовку можно и при комнатной температуре, главное — выбрать тёмное место подальше от батарей и других источников тепла. Но если есть прохладная кладовая, подвал или погреб, лучше убрать банки туда. В прохладе перец дольше остаётся плотным и не становится слишком мягким.
Не выливайте масло после того, как съели перец. Оно пропитывается ароматом чеснока и сладкого перца и получается невероятно вкусным. Попробуйте полить им отварной картофель, фасоль или просто макнуть в него кусочек свежего хлеба.
С чем подавать жареный перец
Самый простой вариант — есть прямо из банки вилкой, пока никто не заметил.
А если серьёзно, у нас чаще всего такой перец подают к жареной или отварной картошке, запечённому мясу, гречке, домашним котлетам или просто кладут на ломтик чёрного хлеба.
Ещё один отличный вариант — нарезать перец полосками, добавить свежую брынзу и зелень. Получается очень вкусный салат, который выглядит так, будто вы провели на кухне гораздо больше времени, чем на самом деле.
И конечно, это прекрасная закуска на случай неожиданных гостей. Открыли банку, выложили перец на красивую тарелку, сверху полили ароматным маслом из банки — и можно сразу ставить на стол.
Коротко для тех, кто уже отправился покупать перец
- Сладкий перец хорошо вымыть и полностью вытереть насухо.
- Возле плодоножки сделать небольшой крестообразный надрез.
- Обжарить в разогретом растительном масле примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, используя сетку от брызг.
- В стерилизованную банку положить соль, сахар, чеснок и влить уксус, соблюдая пропорции на каждый литр объёма.
- Плотно наполнить банку горячими перцами, дать им немного осесть и при необходимости добавить ещё несколько штук.
- Налить крутой кипяток до самого верха и сразу герметично закрыть.
- Осторожно встряхнуть, перевернуть банку крышкой вниз и хорошо укутать до полного остывания.
Всего немного работы вечером — и зимой на полке будет стоять та самая заготовка, которая обычно исчезает со стола раньше всех остальных.
Приятного аппетита!