Этот тарт с абрикосовым джемом сочетает в себе всё, что мы любим в классической домашней выпечке: нежную рассыпчатую основу с насыщенным сливочным вкусом, щедрый слой ароматного абрикосового джема и красивую решётку сверху, благодаря которой десерт невозможно спутать ни с каким другим. 🍑🥧
В Италии этот простой пирог называют crostata alla marmellata, и такой десерт подходит практически для любого случая. Кусочек можно подать на завтрак к чашке кофе, съесть во время дневного перекуса или поставить на стол после семейного ужина.
При этом, несмотря на эффектный внешний вид, приготовить такую выпечку гораздо проще, чем кажется. Стоит один раз освоить домашнее песочное тесто — и вам наверняка захочется повторять этот тарт снова и снова, используя самые разные джемы, которые найдутся дома.
- Что такое итальянский тарт с джемом?
- Почему этот рецепт понравится всем
- Советы для идеального тарта с абрикосовым джемом
- Часто задаваемые вопросы
- Какой джем лучше использовать для кростаты?
- Можно ли использовать готовое песочное тесто?
- Зачем охлаждать песочное тесто?
- Как сделать так, чтобы джем не вытек?
- Как сделать решётку сверху?
- Можно ли приготовить тарт заранее?
- Как хранить
- Как заморозить
- Ингредиенты
- ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
- ДЛЯ НАЧИНКИ
- Как приготовить тарт с абрикосовым джемом
Что такое итальянский тарт с джемом?
Итальянский пирог с джемом, или crostata di marmellata, — это традиционный десерт итальянской кухни, приготовленный на основе нежного песочного теста pasta frolla и толстого слоя фруктового джема.
Часть теста используется для формирования основы и бортиков пирога, а оставшееся тесто нарезают полосками и выкладывают поверх начинки, создавая характерный узор в виде решётки.
Абрикосовый джем считается одним из самых классических вариантов, однако базовый рецепт легко изменить, используя клубничное, вишнёвое, малиновое, персиковое или любое другое фруктовое варенье.
В итоге получается нечто среднее между печеньем и пирогом: тесто выходит насыщенным, маслянистым и рассыпчатым, а джем образует внутри мягкую и сочную фруктовую прослойку.
Почему этот рецепт понравится всем
Неудивительно, что кростата с джемом остаётся популярным десертом уже много лет.
- Нежное домашнее песочное тесто с выраженным сливочным вкусом
- Сладкая абрикосовая начинка с лёгкой приятной кислинкой
- Красивая классическая решётка сверху
- Простые и доступные ингредиенты
- Можно приготовить заранее
- Отлично подходит для завтрака, десерта или кофе после обеда
- Рецепт легко менять, используя разные виды джема
Такой пирог смотрится очень нарядно и эффектно, хотя сложных кондитерских техник для его приготовления не требуется. ✨
Советы для идеального тарта с абрикосовым джемом
Используйте размягчённое сливочное масло, но следите, чтобы оно не растаяло и не стало слишком жидким.
Муку добавляйте постепенно и прекращайте вымешивать тесто сразу после того, как оно станет гладким и однородным.
Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не будет липнуть, и не понадобится подсыпать слишком много муки.
После раскатывания обязательно охладите тесто минимум 30 минут перед формированием пирога.
Не забывайте проколоть дно основы вилкой в нескольких местах.
Выбирайте качественный абрикосовый джем с ярким натуральным фруктовым вкусом.
Распределяйте начинку равномерно, но не кладите слишком много джема, иначе во время выпекания он может вытекать через края.
Если во время создания решётки тесто стало слишком мягким, ненадолго уберите его обратно в холодильник.
Перед нарезанием обязательно дайте готовому тарту полностью остыть — тогда джем стабилизируется, и кусочки будут аккуратными.
Часто задаваемые вопросы
Какой джем лучше использовать для кростаты?
Абрикосовый джем считается классическим вариантом, поскольку его лёгкая кислинка прекрасно уравновешивает сладость и насыщенный сливочный вкус теста. Также отлично подойдут клубничный, малиновый, вишнёвый, персиковый джем или смесь лесных ягод.
Можно ли использовать готовое песочное тесто?
Да, если времени совсем мало, можно взять покупное. Однако именно домашнее песочное тесто придаёт кростате характерный сливочный аромат и нежную рассыпчатую текстуру.
Зачем охлаждать песочное тесто?
Во время охлаждения сливочное масло снова становится плотнее, а само тесто немного отдыхает. Благодаря этому с ним легче работать, а готовый пирог лучше сохраняет форму в процессе выпекания.
Как сделать так, чтобы джем не вытек?
Не заполняйте основу джемом до самого края. Оставляйте небольшое пространство между начинкой и верхней частью бортиков, чтобы при нагревании джему было куда расширяться.
Как сделать решётку сверху?
Раскатайте отложенную часть теста в пласт и нарежьте одинаковыми полосками. Несколько полос уложите поверх начинки в одном направлении, затем оставшиеся разместите по диагонали в противоположную сторону, формируя традиционный ромбовидный узор.