На прошлой неделе я наконец сделала то, на что долго не решалась. Мои подруги уже не первый месяц повторяли мне: «Попробуй засолить укроп, сама удивишься результату». А я всё отмахивалась — ну сколько можно, морозилка и так забита, зачем ещё что-то придумывать. А потом настал вечер, когда свет отключили ровно в тот момент, когда я собралась достать зелень из морозилки для борща. И вот стою я в темноте, держу в руках полурастаявший пакетик укропа, с которого капает вода, и думаю: а может, девочки всё-таки были правы?
На следующий день я собралась с мыслями и наконец попробовала. И знаете что? Теперь у меня в холодильнике стоит маленькая баночка, которая пахнет летом сильнее, чем любой замороженный пучок. Рассказываю всё по порядку, потому что это действительно стоит внимания.
Почему я вообще решила отказаться от морозилки
Я годами замораживала зелень, как и большинство хозяек. Казалось, что это самый удобный способ. Помыл, нарезал, сложил в пакетик — и отправил в морозилку. Но есть в этом один нюанс, о котором мы почему-то не очень любим говорить вслух.
Во-первых, морозилка не резиновая. К осени она у меня забита так, что дверца едва закрывается: тут и ягоды, и перец, и зимние заготовки, и кусок рыбы, который ждёт своего праздника уже третий месяц. А туда ещё укроп втиснуть? Да куда уж там.
Во-вторых — и это я поняла как раз в тот вечер без света — замороженная зелень полностью зависит от того, работает ли холодильник. А сейчас мы все прекрасно знаем, что электричество бывает не всегда и не тогда, когда нам удобно. Разморозился пакетик один раз, снова замёрз — и в итоге вы достаёте из него мокрую тёмную кашицу без вкуса и почти без запаха. Очень обидно выбрасывать собственный труд.
А солёный укроп спокойно стоит себе на полке холодильника, занимает места размером с кулак, и ему не страшны никакие перебои. Вот поэтому я наконец сдалась и решила проверить этот способ.
Сколько нужно соли — чтобы не пересолить и не испортить
Вот здесь советую быть внимательными, потому что весь результат держится именно на пропорциях. Соль в этом рецепте — это не просто приправа, а настоящий консервант. Именно она не даёт зелени испортиться и помогает сохранить аромат на всю зиму. Поэтому жалеть её нельзя, но и высыпать полпачки тоже не нужно.
Правило очень простое: на сто граммов нарезанного укропа — примерно двадцать пять граммов соли. То есть соли берём четверть от веса зелени. Я для первой пробы сделала небольшую порцию: двести граммов укропа и пятьдесят граммов соли. Этого как раз хватило на полулитровую баночку.
Вот такой простой расчёт:
- двести граммов укропа — пятьдесят граммов соли
- четыреста граммов укропа — сто граммов соли
- один килограмм укропа — двести пятьдесят граммов соли
Соль берите обычную каменную, крупного помола. Йодированная здесь подходит не лучшим образом — она может дать лишний привкус и немного изменить цвет зелени. А вот простая каменная соль работает именно так, как надо.
Как я это делала — шаг за шагом
В первую очередь укроп нужно хорошо перебрать. Я убираю все грубые стебли и пожелтевшие листочки, оставляю только нежную зелёную часть. Зонтики с семенами тоже отрезаю — их лучше отдельно высушить и потом добавлять в маринады и соленья, это уже совсем другая история.
Затем промываю. И вот тут самое важное: после мытья укроп нужно очень тщательно высушить. Я раскладываю его на полотенце и оставляю примерно на час-полтора. Если в банку попадёт вода, зелень может закиснуть, а нам этого совсем не нужно. Поэтому придётся немного подождать — укроп должен быть сухим на ощупь.
Потом мелко нарезаю. Взвешиваю. Добавляю соль по расчёту и перемешиваю руками — просто и по-домашнему, как делали наши бабушки. Слегка перетираю, чтобы соль равномерно разошлась по всей зелени, а укроп начал пускать сок.
А теперь — самое главное. Берём чистую сухую банку — я мою её содой и насухо вытираю — и очень плотно утрамбовываем туда зелень. Не просто насыпаем, а именно прижимаем ложкой или кулачком, чтобы внутри не оставалось пустот с воздухом. Чем плотнее уложите, тем лучше всё сохранится. Сверху можно присыпать ещё маленькой щепоткой соли.
Какой крышкой закрывать — здесь многие ошибаются
Запомните одну важную вещь: металлическую крышку использовать нельзя. Соль разъедает металл, и заготовка может испортиться. Закрывать нужно только обычной капроновой крышкой — той самой пластиковой, которую просто надевают на банку. Она подходит идеально.
И всё — баночку ставим в холодильник. Через пару дней укроп пустит сок, немного осядет и станет ещё плотнее. Не пугайтесь, если объём уменьшится — так и должно быть. Зелень просто хорошо уплотнилась.
И вот тут начинается самое приятное
Я открыла баночку через неделю — просто ради проверки. И застыла. Аромат был такой сильный, будто я только что сорвала укроп с грядки. Честно, замороженный так не пахнет никогда. Цвет остался ярко-зелёным, ничего не потемнело и не стало серым.
Я добавила ложечку в картофельный суп — и кухня сразу наполнилась тем самым летним запахом, по которому так скучаешь в январе. Мои подписчицы всё-таки были правы. Теперь я понимаю, почему они так настойчиво советовали попробовать.
Такой укроп спокойно простоит в холодильнике несколько месяцев, почти до самой весны. Места занимает минимум, от отключений света не зависит, а пахнет так, будто за окном вовсе не зима.
Одно важное предупреждение — чтобы не испортить блюдо
И вот о чём я обязательно должна вас предупредить, потому что сама в первый раз чуть не ошиблась. Укроп уже солёный. Очень солёный. Поэтому когда добавляете его в борщ, суп, картошку или салат — сначала кладите зелень, а уже потом досаливайте блюдо. И делайте это осторожно, маленькими щепотками, постоянно пробуя.
Я по привычке сначала посолила суп, как обычно, а потом ещё добавила укроп — и он получился солоноватым. Не испорченным, конечно, но уже не таким, как хотелось. Поэтому теперь я делаю наоборот: сначала зелень, потом смотрю, нужна ли ещё соль. И чаще всего оказывается, что уже ничего добавлять не надо.
Кому такой способ точно понравится
Если у вас небольшой холодильник, забитая морозилка или вы просто устали переживать за заготовки во время отключений света — обязательно попробуйте. Это как раз тот случай, когда простой бабушкин метод оказывается умнее многих современных решений.
Я всегда говорю: не бойтесь пробовать то, что советуют опытные хозяйки. Иногда одна маленькая баночка способна полностью изменить отношение к зимним заготовкам. У меня уже стоит вторая порция — на этот раз большая. Потому что после такого опыта возвращаться к мокрым пакетикам из морозилки совсем не хочется.
А вы солите укроп или пока только замораживаете? Напишите в комментариях — мне очень интересно, какие ещё секреты заготовок вы знаете. Может, и я у вас чему-нибудь научусь.