Торт Нуа — это мягкий итальянский пирог с нежной заварной серединкой, который готовят очень необычно: крем выкладывают ложками прямо поверх теста еще до выпекания. Пока пирог поднимается в духовке, заварной крем опускается внутрь и превращается в бархатистые, насыщенные прослойки, благодаря которым каждый кусочек получается особенно мягким и вкусным.
Это простой, уютный и очень удачный вариант для завтрака, перекуса или десерта. Тесто ароматизируют лимонной цедрой и ванилью, а в конце посыпают сахарной пудрой — так пирог приобретает тот самый домашний вид, будто его только что принесли из маленькой кондитерской.
Почему этот рецепт понравится всем
Торт Нуа сочетает в себе сразу два удовольствия: воздушный, нежный бисквит и мягкий заварной крем в одном кусочке. При этом не нужно отдельно выпекать корж, разрезать его пополам и потом наполнять кремом. Заварная начинка добавляется до выпечки, поэтому рецепт получается гораздо проще, чем обычный слоеный торт.
Это еще и отличный десерт для всей семьи. Вкус у него сладкий, но не приторный, текстура мягкая, а лимонная цедра добавляет легкую свежесть и не дает пирогу казаться тяжелым. Подавайте его с кофе, чаем или стаканом молока. Честно говоря, на одном кусочке остановиться очень сложно.
Что такое торт Нуа?
Торт Нуа, или Torta Nua, — это итальянский пирог с заварным кремом, который известен своей мягкой крошкой и кремовыми «кармашками» внутри. В отличие от многих десертов с начинкой, крем выкладывают на сырое тесто перед отправкой в духовку, и во время выпечки он создает внутри красивую мраморную, нежную структуру. Во многих итальянских рецептах его описывают как простой мягкий пирог с crema pasticcera, который часто готовят к завтраку, к перекусу или к особому случаю.
Со временем этот пирог стал особенно популярным в интернете, и сейчас его готовят во множестве вариантов: с шоколадным кремом, фруктами, какао в тесте или цитрусовой заварной начинкой. Классическая версия чаще всего основана на простом ванильно-лимонном тесте и традиционном заварном креме.
Советы для самого удачного торта Нуа
- Ингредиенты комнатной температуры соединяются гораздо легче и помогают тесту пропекаться равномерно. Если крем будет слишком холодным, он может слишком быстро опуститься вниз или создать участки, которые пропекутся неравномерно.
- Взбивайте яйца с сахаром до светлой и слегка пышной массы: этот шаг делает пирог более воздушным. Не нужно взбивать смесь так долго, как для классического бисквита, но перед добавлением жидких ингредиентов она должна стать легкой и хорошо объединенной.
- После добавления муки и разрыхлителя перемешивайте тесто только до гладкости. Если мешать слишком долго, пирог может получиться плотным, а не мягким и нежным.
- Заварной крем должен быть кремовым, но не жидким. Если он слишком текучий, то может полностью уйти в тесто или сделать середину слишком влажной.
- Выкладывайте крем щедрыми ложками, но не размазывайте его ровным слоем. Вся прелесть торта Нуа как раз в контрасте между пышным тестом и нежными кремовыми участками, поэтому лучше оставлять крем отдельными порциями по поверхности.
- Не перегружайте центр кремом, но старайтесь распределять его равномерно по всему тесту, включая края. Если положить слишком много начинки в середину, она утяжелит пирог, и центр будет выпекаться дольше.
- Этот пирог выпекается при 320°F, благодаря чему тесто спокойно поднимается вокруг крема и не темнеет слишком быстро. При более высокой температуре верх может зарумяниться раньше, чем пропечется середина.
- Проверяйте готовность зубочисткой в участке теста ближе к центру. Если попасть прямо в крем, зубочистка будет влажной даже тогда, когда сам пирог уже готов.
- Перед нарезкой дайте пирогу полностью остыть. Теплый заварной крем мягче, из-за чего кусочки могут получиться неаккуратными. После охлаждения крем слегка стабилизируется, и ломтики будут выглядеть красивее, а текстура станет приятнее.
- Посыпайте сахарной пудрой непосредственно перед подачей. Если сделать это слишком рано, пудра может раствориться на поверхности, особенно если пирог или крем еще немного теплые.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли приготовить торт Нуа с готовым магазинным кремом?
Да, можно использовать покупной заварной крем, если он достаточно густой и держит форму ложкой. Слишком жидкий крем может сильно осесть или сделать пирог чрезмерно влажным. Для лучшего результата берите крем в стиле pastry cream, а не жидкий десертный соус.
Почему крем опустился на дно?
Крем может уйти вниз, если он слишком жидкий, слишком холодный или если выложить его тяжелыми большими порциями в одном месте. Лучше всего подходит слегка густая заварная масса, которая лучше удерживается внутри теста. Также важно, чтобы само тесто не было слишком жидким, а духовка была полностью разогрета перед выпечкой.
Можно ли ароматизировать крем?
Конечно. Ванильный крем считается классикой, но лимонный, апельсиновый или шоколадный заварной крем тоже отлично подходят. В некоторых вариантах Torta Nua используют сразу несколько видов крема, благодаря чему пирог получается богаче по вкусу, а в каждом кусочке встречаются разные нежные прослойки.
Можно ли добавить фрукты в торт Нуа?
Да, но делать это нужно аккуратно. Небольшие кусочки яблока, ягоды или ломтики персика можно добавить в тесто или разложить рядом с кремом, но слишком большое количество фруктов даст лишнюю влагу и утяжелит пирог. Если используете ягоды, сначала хорошо промокните их салфеткой.
Какую форму лучше взять для торта Нуа?
Для этого рецепта хорошо подходит круглая форма диаметром 9 дюймов. В оригинале используется форма 22 см, а это примерно 8,6 дюйма, поэтому стандартная 9-дюймовая форма будет самым близким вариантом. Хорошо смажьте ее и, для удобного извлечения, застелите дно пергаментной бумагой.
Можно ли приготовить торт Нуа без лимонной цедры?
Да, но лимонная цедра дает приятную свежесть и хорошо уравновешивает сладость заварного крема. Если лимона нет, можно взять апельсиновую цедру, немного миндального экстракта или добавить больше ванили. Пирог все равно получится мягким и вкусным, просто аромат будет немного другим.
Как хранить
Храните торт Нуа в герметичном контейнере или под пищевой пленкой в холодильнике до 3 дней. Поскольку в составе есть заварной крем, холодильник — самый безопасный вариант хранения. Перед подачей дайте кусочкам постоять при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы мякиш стал мягче, а крем — нежнее на вкус. Холодным этот пирог тоже очень хорош, особенно с кофе.
Как заморозить
Торт Нуа можно замораживать, хотя после размораживания заварной крем может стать немного мягче. Лучше замораживать не весь пирог целиком, а отдельные кусочки. Каждый ломтик плотно заверните в пищевую пленку, затем сложите в пакет или контейнер, подходящий для морозильной камеры. Храните до 1 месяца. Размораживайте ночь в холодильнике, а перед подачей доведите до комнатной температуры. Слишком долго разогревать в микроволновке не стоит, потому что крем может перегреться и расслоиться.
Ингредиенты
- ПШЕНИЧНАЯ МУКА 300 г (2 1/3 стакана)
- ЯЙЦА 5
- МОЛОКО 140 мл (1/2 стакана)
- ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО 60 мл
- САХАР 200 г (1 стакан)
- ЛИМОННАЯ ЦЕДРА 1 лимон
- ВАНИЛЬНЫЕ СЕМЕНА
- РАЗРЫХЛИТЕЛЬ 8 г
- СОЛЬ
- щепотка
- ЗАВАРНОЙ КРЕМ 400 г
- САХАРНАЯ ПУДРА
Как приготовить торт Нуа
В миску положите яйца и сахарный песок.
Взбейте ингредиенты электрическим миксером до мягкой и пышной массы, затем добавьте растительное масло.
Влейте молоко.
Добавьте тертую лимонную цедру и семена ванильного стручка.
Всыпьте щепотку соли и снова перемешайте венчиком.
Просейте муку вместе с разрыхлителем.
Аккуратно вмешайте сухие ингредиенты лопаткой, двигаясь снизу вверх, чтобы не осадить массу.
Получившееся густое и кремовое тесто выложите в форму диаметром 22 см, заранее застеленную бумагой для выпечки.
Разложите по поверхности ложки заварного крема и поставьте пирог в разогретую духовку при 320°F/160°C примерно на 40 минут.
Когда время выпечки закончится, достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть; затем переложите на сервировочное блюдо.
Посыпьте поверхность тонким слоем сахарной пудры.
Нарежьте торт Нуа на кусочки, разложите по десертным тарелкам и наслаждайтесь!