7 лучших проверенных рецептов засолки хрустящей капусты на зиму

Ноябрь 21, 2021 Выкл. Автор Marina
7 лучших проверенных рецептов засолки хрустящей капусты на зиму

Вкуснее всего капуста выйдет, если заквасить ее именно в день полнолуния. Также неплохой она выходит на растущую луну. Прибывающая луна тоже положительно скажется на качестве квашеной капусты.

Речь идет о 6, 7, 13, 14, 15 и 16 лунных днях ноября.

Засаливать капусту следует в трехлитровые бутыльки.

Рецепт №1.

Самый быстрый рецепт из всех.

Шинкуем капусту очень тонко или режем на кусочки. Плотненько укладываем капусту в трехлитровый бутылек. Залейте прохладной водичкой, растворите в ней две столовые ложки соли в полуторах литрах воды. Поставьте банку в теплое место на два дня. После этого слейте чуточку рассола, затем в нем нужно растворить в нем половину стакана сахара, вливаем все это в капусту, оставляем на день, убираем в холодильник, чтобы хранить ее там. Вкуснее будет, если пересыпать ее морковкой. Ее трем на крупную терку.

Верхние капустные листья, снятые с качанов, стелим на дно бутыльков. Остальные кочаны мелко шинкуем, а верхние оставляем — потом используем. Ту капусту, которую нашинковали, перетираем солью и перемешиваем с морковкой. Нужно подождать, чтобы она пустила сок. Если же ваша капуста предназначена для закуски, то можно добавить клюквы, поплотнее напихать в банку и прикрыть капустными листьями . Накройте чистой салфеткой из ткани. Поверх всего кладем груз. Употреблять в пищу можно уже на третьи сутки.

Рецепт №2.

Хватит на один 3-х литровый бутылек

Что нам нужно:

1 капустина

1 средняя морковка

соль

1 столовая ложка сахара

Как готовить квашеную капусту:

Моем качан капусты, чистим от верхних листочков. Режем ее на пополам и мелко шинкуем. Покладите все это в эмалированную кастрюлю или тазик — смотря сколько у вас капусты для засолки. 

Все это нужно помять руками, как обычно поступаете с тестом. В итоге выделится сок из капусты. Она станет прозрачнее. При перемешивании капусты солите ее понемногу. Тогда и смять ее будет быстрее.

При засолке нужно пробовать капусту. Узнавать ее вкус. Чтобы не пересолить. В результате капуста будет в меру соленой. Но когда выделится сок, из капусты уйдет лишняя соль.

Для начала процесса брожение следует добавить немного сахара. Достаточно будет 1 столовой ложки.

Морковку чистим и трем на крупную терку.

Но добавлять морковь в капусту можно будет лишь тогда, когда вы ее уже заложите. Если помять морковку вместе с капустой, то ее вкус испортится.

Все это нужно аккуратно перемешать. Когда утрамбуете всю капусту, то сверху поставьте груз. Обычно для этого используют простые капроновые крышки. Для бутылька будет достаточно, чтобы все получилось. 

Тщательно вдавите крышку, чтобы уплотнить капусту. Так поступать придется еще не раз. Все дело в том, что при брожении будут выделяться газы. А они поднимают все наверх. Без груза капуста будет рыхлой и мягкой. Но ведь нам хочется, чтобы она была хрустящей и плотной. На этом засолка капусты заканчивается. Выйдет целый бутылек.

 

Будет выделяться также капустный сок. Его выливать нельзя. Хотя вы уже выполнили все действия, но употреблять ее можно будет лишь через три дня.

Дальше поступаем так:

Банку поставьте в тарелку или в таз, чтобы сок не вытекал на стол или на пол. Процесс брожения занимает около трех дней. На протяжении всего этого времени нужно будет позаботиться о том, чтобы образовавшийся газ не закупоривался внутри. Ясное дело, что запах при этом ужасный. Поэтому вы должны взять шпажку и протыкать капусты до дна. Газ выходит и все будет хорошо.

Поначалу его будет мало, но с каждым днем все больше. Через трое суток брожение прекратится. Затем нужно будет убрать капусту в холодильник. Если сока слишком много, его можно сливать в банку. Даже если он будет слизким, то это нормально.

После того, как в капусте не останется сероводорода, гнет уже не понадобится, достаточно вылить сок внутрь, закрыть крышкой и поставить храниться в холодное место.

 

На этом процесс засолки закончен.

Между прочим, спустя сутки вы обратите внимание на то, что сок уже впитался. Так что не нужно выливать сок из банки. Если его достаточно, то пусть останется в холодильнике. Доливайте по мере необходимости.

Рецепт №3.

Засолка капусты в эмалированной посуде.

Какие понадобятся продукты и в каких пропорциях:

На 10 килограммов капусты понадобится:

соль — 200 гр

морковь — 500 гр

брусника — 200 гр

корень сельдерея — 1 шт

яблоки — 1 кг

тмин — по желанию

Капуста шинкуется, смешивается с солью. Чтобы распределить равномерно соль, лучше отправить ее в ведро, тщательно уплотняя, чтобы удалить воздух. Поверхность разровняйте накройте оставшимися верхними листьями капусты. Тогда она не заветрится и не испортится. Поверх всего помещаем чистую ткань, а нее решетку. Понадобится даже гнет. Подойдет и банка с водой. Все это через сутки погрузится на три-четыре сантиметра в сок.

Когда капуста будет бродить, то не обойтись без выделения газов. А это чревато неприятным запахом. Для удаления газов протыкайте капусту до самого дна острым предметом. Это нужно делать на протяжении двух дней.

Готова капуста через две-три недели. Все зависит от температуры, при которой она квасится. Готовая капуста раскладывается в бутыльки и ставится в холодильник.

Когда капусту достанут, поверхность разровняется и уплотнится. Но сок обязательно капусту должен покрывать. Ведь капуста тогда быстрее испортится. И потеряет витамин С.

Рецепт №4.

Засолить капусту кусками.

Как готовить капусту:

Нарежьте ее на куски, уложите в банки, а между каждым рядом просыпьте морковку. Ее трем на крупной терке. Также понадобится чеснок. Его режем. Только слишком не трамбуйте.

Готовить рассол нужно таким образом: на один литр воды понадобится 2 столовые ложки соли с горкой, 160 граммов сахара, 100 граммов уксуса, растительное масло — тоже 100 граммов.

Рецепт №5.

Маринованная капуста с уксусом.

Для 5 литров воды необходимо взять 1 бутылку уксуса и 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, несколько морковок. Капуста порезать на куски, затем порезать на несколько частей. Укладывайте их в кастрюльку или можете воспользоваться бочкой. Заливем рассолом и прессуем. Ставьте в помещение, где комнатная температура на три-пять дней.

Подайте капусту маринованную к столу или добавьте в блюда. Все на ваше усмотрение. 

Какие существуют варианты смеси для закваски капусты:

10 кг капусты, 30 гр тмина, укроп, 200 гр соли

10 кг капусты, 250 гр морковки, 150 гр лука, 30 гр семян тмина, 220 гр соли

10 кг капусты, 30 гр укропа семян, 120 гр сушеного можжевельника, 220 гр соли

10 кг капусты, 250 гр клюквы, 120 гр моркови, 30 гр тмина, 220 гр соли

10 кг капусты, 400 гр морковки, 150 гр лука, 2 лавровых листика

10 кг капусты, 400 гр яблок, 30 гр укропа, 150 гр соли

10 кг капусты, 150 гр рябины красного цвета, 400 гр яблок, 30 гр тмина, 220 гр соли

Рецепт №6.

Грузинская квашеная капуста

Какие ингредиенты понадобятся:

белокачанная капуста — 1 шт;

острый красный перец — 1 шт;

уксус;

соль — 1 ст.л. на 1 л воды;

чеснок — 5 зубочков;

буряк — 1 шт;

сельдерей — 100 гр листьев.

Как готовить:

Нужно нарезать капусту на крупные куски, буряк на тонкие ломтики, сельдерей с перцем измельчите.

Все следует уложить слоями, при этом пересыпая все мелко рубленым чесноком.

Залейте все кипятком с солью, добавьте в воду уксус. Раствор должен покрыть овощи целиком.

Поставьте на пару дней в тепло, а затем можно отправлять в холодильник.

Только капуста, если ее приготовить по этому рецепту, долго не хранится. Придется ее скушать как можно скорее.

Рецепт №7.

Праздничный рецепт капусты.

Что для этого понадобится:

капуста — 4 кг;

чеснок — 10 зубочков;

буряк — 300 гр.

Рассол:

соль — 2 ст.л.

сахар — 2 ст.л.

перец горошком — 8 шт

лавровые листья — 5 шт

яблочный уксус — 0,5 ст.

Как готовить:

Капусту нарезаем на крупные кусочки. Укладываем ее в эмалированную посуду, а между ней нужно проложить порезанный сырой буряк и чеснок измельченный.

Сахар, соль, воду, лавровый лист и перец кипятим. Получается рассол. Отставляем с огня, добавляем уксус. Желательно яблочный. Заливаем получившимся рассолом капусту. Закройте крышкой и можете спустя 5 дней дегустировать.