5 секретов, с которыми ваши котлеты будут невероятно вкусными и сочными

Котлеты уже давно считаются нашим традиционным блюдом, хотя пришли они к нам из Франции. Именно французы впервые начали обжаривать фарш с луком таким образом. Рецепт приготовления котлет менялся со временем, однако, их вкус и невероятный аромат остаются такими же, как и много лет назад.

Кажется, что в приготовлении котлет нет ничего сложного и опытные хозяйки могут приготовить это блюдо с закрытыми глазами. Однако, это лишь на первый взгляд так. На самом деле, чтобы котлеты получились вкусными, ароматными и нежными нужно знать несколько нюансов. Вот на что стоит обратить внимание:

1.Из готового магазинного фарша ваши котлеты никогда не выйдут такими вкусными, как с фарша домашнего. Поэтому, для приготовления котлет купите на рынке кусок говяжьей вырезки. Чтобы немного сэкономить, можно вместо вырезки купить лопатку, грудинку или иную часть. Также следует помнить, что котлеты будут вкуснее, если смешать два вида мяса, например, говядину и свинину, или курятину. Тщательно промойте купленное мясо, очистите его от жилок и хрящей. Чтобы котлеты были сочными не следует перемалывать мясо слишком мелко. Используйте для этого ножи среднего размера, а мясо через мясорубку упустите только один раз.

2.Ну какие же котлеты без яиц и лука! Яйца следует использовать свежие, желательно домашние. На килограмм готового фарша вам нужно 2-3 яйца. Что касается лука, то не добавляйте его больше, чем 200 грамм на килограмм фарша, иначе можете перебить вкус мяса и котлеты получатся невкусными. Перед добавлением в фарш, лук лучше слегка поджарить, чтобы он был полуготовым. Или вообще натрите его на терку. В этом случае его уже не нужно поджаривать.

3.Конечно, котлеты не выйдут сочными и вкусными без хлеба. Для этого идеально подойдет сухой батон. Из него нужно срезать корку и залить молоком. Что касается идеальной пропорции, то на килограмм фарша необходимо где-то 250 грамм батона, залитого 300 граммами воды или молока. Когда хлеб немного размокнет, разомните его вилкой и добавьте эту смесь в фарш. Маленький нюанс: куриное мясо считается более сухим и не таким жирным, как свинина, например. Поэтому, если вы будете добавлять куриное мясо к котлетам, берите одно яйцо и вдвое меньше батона. После этого замотайте фарш в пищевую пленку и оставьте его в холодильнике на час.

4.Чтобы котлеты были ароматными и с красивой золотистой корочкой, перед приготовлением их обваливают в панировочных сухарях. Сегодня такие сухари продаются готовыми, а когда-то наши бабушки делали их самостоятельно из сухого хлеба. Вместо панировочных сухарей можно использовать обычную пшеничную муку, кунжут или измельченные грецкие орехи.

5.Жарить котлеты нужно на горячей сковородке на большом огне. Лучше использовать для этого сливочное масло, тогда котлеты получат невероятный аромат и хрустящую золотую корочку. Однако, для этого идеально подходит и подсолнечное масло. Переворачивать котлеты следует уже через несколько минут, однако, следите, чтобы они хорошо прожарились внутри.

И в заключение советы от профессиональных поваров:

чтобы ваши котлеты получились еще более пышными и сочными, перед самым приготовлением добавьте в фарш немного измельченного льда. Во время жарки лед в фарше начнет таить и котлеты получатся более воздушными и нежными.

смачивайте руки в воде, чтобы легче придать фаршу нужную форму.