Вот-вот к нам на порог придет большой и светлый весенний праздник – Пасха. Этот день был всегда особенным в моей жизни. Он ассоциируется у меня с детством, с теплом, с приподнятым настроением и с запахом свежевыпеченного кулича. Этот запах невозможно спутать ни с чем другим, ведь именно благодаря ему в каждом доме царила эта волшебная и праздничная атмосфера.
Моя мама всегда пекла куличи вместе с бабушкой. В них было очень много рецептов и каждый раз куличи получались вкусными и нежными. Сегодня я уже сама мама и теперь уже я творю эту чудо-атмосферу на кухне и пеку пасхальные куличи своим детям. Я сохранила все мамины рецепты, но выбрала четыре из них, которые нравятся мне больше всего. А сейчас я хочу поделиться этими рецептами с вами. Надеюсь вы их полюбите так же сильно, как и я.
Первый рецепт. Пасхальные куличи с изюмом.
Этот рецепт достался моей маме от бабушки, то есть моей прабабушки. Чтобы приготовить праздничные куличи по этому старинному рецепту, возьмите:
500 мл молока;
2 столовые ложки манки;
2 стакана сахара;
22 грамма сухих дрожжей (2 пачки);
1 столовую ложку подсолнечного масла;
100 грамм сметаны;
5 яиц;
1300 грамм просеянной муки;
150 грамм изюма;
цедру одного лимона;
соль;
ванилин.
Сначала нужно приготовить манную кашу. Для этого довожу до кипения пол-литра молока, всыпаю в кастрюлю 2 столовые ложки промытой манки и варю кашу, постоянно помешивая. Достаточно 5 минут, чтобы каша приготовилась. По консистенции она выйдет жидкой, но так и должно быть. Далее нужно перелить кашу в большую миску, в которой мы будем замешивать тесто и оставить, пока она не остынет. Нужно чтобы каша была теплой, но не холодной и не горячей.
Пока каша остывает, можно подготовить цедру лимона и замочить изюм в кипятке.
Теперь можно возвращаться к манке. Добавляю к ней 1 стакан сахара, дрожжи и немного муки. Тесто должно быть таким, как густая сметана. Накрываю миску пищевой пленкой или крышкой и ставлю в теплое место.
Через 20 минут добавляем в тесто все остальные ингредиенты. Не забудьте об изюме. Его надо просушить кухонным полотенцем и пересыпать мукой. После этого можно добавлять изюм в тесто.
Готовое тесто необходимо вымесить руками, и снова ставим миску в теплое место на полчаса.
Тем временем подготовим формы и духовку. Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Я всегда беру одноразовые бумажные формы для выпечки. С ними мороки меньше. Такие формы не нужно ничем смазывать. Просто заполняем их тестом на треть и ставим их в духовку. Выпекать пасхальные куличи следует 25-30 минут.
Если вы заметили, что куличи сверху сильно подрумянились, а внутри они еще сырые, можете накрыть их фольгой и выпекать до готовности.
А теперь самое важное – идеальная глазурь. Я готовлю ее по традиционному рецепту. Взбиваю три яичных белка до устойчивой пены. Добавляю немного лимонного сока и 300 грамм сахарной пудры. Куличи лучше смазывать глазурью пока они еще горячие. Так глазурь лучше растечется и идеально застынет. Сверху куличи можете украсить на свое усмотрение. Я обычно посыпаю кондитерской посыпкой или цукатами.
Рецепт второй. Сливочные куличи “Нежность”.
По этому рецепту тесто на куличи готовится на сливках. Благодаря этому, пасхальная выпечка получается нежной, сладкой и влажной. Если вы устали есть сухие куличи и ищете рецепт идеальной сдобной выпечки, тогда раскрываю вам секрет приготовления таких куличей. Для опары нам понадобится:
240 мл теплых сливок (чем жирнее сливки, тем лучше);
2 чайные ложки сахара;
170 грамм просеянной муки;
1 пачка (11 грамм) сухих дрожжей.
Чтобы выпечка получилась нежной и рыхлой, нужно брать 20% сливки. Именно эта жирность идеальная для этого рецепта. Сливки должны быть теплые!. Я обычно подогреваю их в микроволновой печи. В теплые сливки высыпаем сахар и сухие дрожжи и все тщательно перемешиваем. Далее в большую миску просеиваем муку, делаем в ней лунку посередине и вливаем туда сливки с дрожжами. Перемешиваем все, накрываем крышкой или кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут. Можно поставить опару в духовку, выставив там температуру 30 градусов.
Через полчаса масса увеличится вдвое, и самое время замешивать на ней тесто.
Чтобы замесить тесто, возьмите:
4 куриные яйца,
1 желток;
220 грамм сахара,
соль;
100 грамм сливочного масла;
550 грамм просеянной муки;
150 грамм изюма.
В большой миске взбиваем яйца и желток до образования устойчивой пены. Добавляем соль и сахар, и снова все тщательно перемешиваем. К полученной массе добавляем готовую опару и частями вводим муку. При этом, тесто постоянно нужно помешивать и следить за его плотностью. Муки может уйти больше или меньше. Все зависит от величины яиц. Напоследок добавляем в тесто растопленное масло и вымешиваем его руками минут 20. После этого снова ставим тесто в теплое место на час.
Тем временем можно подготовить сухофрукты, орешки или цедру цитрусовых. Все зависит от того, что именно вы любите. Я обычно добавляю в тесто изюм или цукаты.
