4 пасхальных рецепта. Готовлю каждый год, других пробовать не хочется

Вот-вот к нам на порог придет большой и светлый весенний праздник – Пасха. Этот день был всегда особенным в моей жизни. Он ассоциируется у меня с детством, с теплом, с приподнятым настроением и с запахом свежевыпеченного кулича. Этот запах невозможно спутать ни с чем другим, ведь именно благодаря ему в каждом доме царила эта волшебная и праздничная атмосфера.

 

Моя мама всегда пекла куличи вместе с бабушкой. В них было очень много рецептов и каждый раз куличи получались вкусными и нежными. Сегодня я уже сама мама и теперь уже я творю эту чудо-атмосферу на кухне и пеку пасхальные куличи своим детям. Я сохранила все мамины рецепты, но выбрала четыре из них, которые нравятся мне больше всего. А сейчас я хочу поделиться этими рецептами с вами. Надеюсь вы их полюбите так же сильно, как и я.

Первый рецепт. Пасхальные куличи с изюмом.

Этот рецепт достался моей маме от бабушки, то есть моей прабабушки. Чтобы приготовить праздничные куличи по этому старинному рецепту, возьмите:

500 мл молока;

2 столовые ложки манки;

2 стакана сахара;

22 грамма сухих дрожжей (2 пачки);

1 столовую ложку подсолнечного масла;

100 грамм сметаны;

5 яиц;

1300 грамм просеянной муки;

150 грамм изюма;

цедру одного лимона;

соль;

ванилин.

Сначала нужно приготовить манную кашу. Для этого довожу до кипения пол-литра молока, всыпаю в кастрюлю 2 столовые ложки промытой манки и варю кашу, постоянно помешивая. Достаточно 5 минут, чтобы каша приготовилась. По консистенции она выйдет жидкой, но так и должно быть. Далее нужно перелить кашу в большую миску, в которой мы будем замешивать тесто и оставить, пока она не остынет. Нужно чтобы каша была теплой, но не холодной и не горячей.

Пока каша остывает, можно подготовить цедру лимона и замочить изюм в кипятке.

Теперь можно возвращаться к манке. Добавляю к ней 1 стакан сахара, дрожжи и немного муки. Тесто должно быть таким, как густая сметана. Накрываю миску пищевой пленкой или крышкой и ставлю в теплое место.

 

Через 20 минут добавляем в тесто все остальные ингредиенты. Не забудьте об изюме. Его надо просушить кухонным полотенцем и пересыпать мукой. После этого можно добавлять изюм в тесто.

Готовое тесто необходимо вымесить руками, и снова ставим миску в теплое место на полчаса.

Тем временем подготовим формы и духовку. Духовку нужно разогреть до 180 градусов. Я всегда беру одноразовые бумажные формы для выпечки. С ними мороки меньше. Такие формы не нужно ничем смазывать. Просто заполняем их тестом на треть и ставим их в духовку. Выпекать пасхальные куличи следует 25-30 минут.

Если вы заметили, что куличи сверху сильно подрумянились, а внутри они еще сырые, можете накрыть их фольгой и выпекать до готовности.

А теперь самое важное – идеальная глазурь. Я готовлю ее по традиционному рецепту. Взбиваю три яичных белка до устойчивой пены. Добавляю немного лимонного сока и 300 грамм сахарной пудры. Куличи лучше смазывать глазурью пока они еще горячие. Так глазурь лучше растечется и идеально застынет. Сверху куличи можете украсить на свое усмотрение. Я обычно посыпаю кондитерской посыпкой или цукатами.

Рецепт второй. Сливочные куличи “Нежность”.

По этому рецепту тесто на куличи готовится на сливках. Благодаря этому, пасхальная выпечка получается нежной, сладкой и влажной. Если вы устали есть сухие куличи и ищете рецепт идеальной сдобной выпечки, тогда раскрываю вам секрет приготовления таких куличей. Для опары нам понадобится:

240 мл теплых сливок (чем жирнее сливки, тем лучше);

2 чайные ложки сахара;

170 грамм просеянной муки;

1 пачка (11 грамм) сухих дрожжей.

Чтобы выпечка получилась нежной и рыхлой, нужно брать 20% сливки. Именно эта жирность идеальная для этого рецепта. Сливки должны быть теплые!. Я обычно подогреваю их в микроволновой печи. В теплые сливки высыпаем сахар и сухие дрожжи и все тщательно перемешиваем. Далее в большую миску просеиваем муку, делаем в ней лунку посередине и вливаем туда сливки с дрожжами. Перемешиваем все, накрываем крышкой или кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут. Можно поставить опару в духовку, выставив там температуру 30 градусов.

Через полчаса масса увеличится вдвое, и самое время замешивать на ней тесто.

Чтобы замесить тесто, возьмите:

4 куриные яйца,

1 желток;

220 грамм сахара,

соль;

100 грамм сливочного масла;

550 грамм просеянной муки;

150 грамм изюма.

В большой миске взбиваем яйца и желток до образования устойчивой пены. Добавляем соль и сахар, и снова все тщательно перемешиваем. К полученной массе добавляем готовую опару и частями вводим муку. При этом, тесто постоянно нужно помешивать и следить за его плотностью. Муки может уйти больше или меньше. Все зависит от величины яиц. Напоследок добавляем в тесто растопленное масло и вымешиваем его руками минут 20. После этого снова ставим тесто в теплое место на час. 

Тем временем можно подготовить сухофрукты, орешки или цедру цитрусовых. Все зависит от того, что именно вы любите. Я обычно добавляю в тесто изюм или цукаты.

Через 60 минут тесто вырастет вдвое. Самое время добавлять к нему сухофрукты и раскладывать его по формочкам. Формы следует заполнять тестом на треть. Далее оставляем их на некоторое время и ждем, чтобы тесто поднялось больше, чем на половину. Теперь куличи можно выпекать. Печь их нужно 35-40 минут при температуре 180 градусов. Духовка должна быть предварительно разогрета.

Рецепт третий. Пасхальные творожные куличи.

Этот рецепт идеально подойдет тем хозяйкам, которые не любят сильно заморачиваться, однако, пасхальную выпечку хотят печь самостоятельно. Творожное тесто готовится очень быстро, а куличи получаются очень нежные, сдобные и вкусные. На 6 куличей диаметром 10 сантиметров вам понадобится:

800 грамм просеянной муки;

1 пакетик сухих дрожжей;

450 грамм творога (жирность не менее 5%);

180 грамм сахара,

ванилин;

пол чайной ложки соли;

3 яйца;

3 желтка;

100 грамм разогретого сливочного масла;

140 грамм молока

150 грамм изюма.

Прежде всего нужно подогреть молоко. Оно должно быть теплым, а не горячим. Высыпаем в молоко пачку дрожжей, добавляем одну столовую ложку сахара и немного муки. Все тщательно перемешиваем до однородности. Консистенция опары должна быть такой, как тесто на оладьи. Накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте подходить. На это потребуется примерно 60 минут.

Тем временем можно приступить к приготовлению теста. Взбейте миксером яйца и желтки до однородности. Добавляем к ним соль, оставшийся сахар и творог. Все хорошо вымешиваем. Далее добавляем в тесто растопленное сливочное масло и снова все перемешиваем. Самое время добавлять опару. Также можете добавить ванилин, цедру лимона или другой природный ароматизатор, который вы любите. После этого все перемешиваем и начинаем частями добавлять муку. У меня тесто забирает 800 грамм муки. У вас может быть меньше или больше. Тесто должно получиться густым и эластичным. Кладем его в пакет и ставим в холодильник на 2-3 часа. Вы можете готовить тесто с вечера, и ставить его в холодильник на ночь.

Через несколько часов достаем тесто из холодильника и оставляем его на столе, чтобы оно согрелось. А пока можно запарить изюм. Сливаем из него воду, сушим его с помощью бумажных полотенец. Посыпаем сверху мукой и перемешиваем. Теперь добавляем изюм в тесто. Для этого выкладываем тесто на стол, руками формируем из него круг. По центру высыпаем изюм и складываем тесто конвертом. Хорошо вымешиваем его. Теперь формируем из теста колбаску и делим ее на шесть частей. Перекладываем каждую часть в форму для выпечки. Формочки оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Через 30 минут можно начинать выпекать куличи.

Духовку выставляем на 170 градусов, предварительно ее разогреваем и ставим в нее куличи. Выпекаем 30-40 минут до образования румяной корочки.

Четвертый рецепт. Нежные пасхальные куличи с изюмом.

Я пеку куличи по этому рецепту уже много лет и каждый раз они получаются просто невероятно нежные, рыхлые и вкусные. Предлагаю и вам попробовать испечь пасхальную выпечку по моему рецепту. Для этого вам понадобится:

100 мл молока;

1,5 чайной ложки сухих дрожжей;

60 грамм сахара,

3 куриных яйца,

370 грамм муки;

ванилин;

150 грамм сливочного масла;

60 грамм изюма;

50 мл крепкого алкоголя (ликер коньяк, ром, виски)

цедра лимона;

соль.

Молоко нужно подогреть, чтобы оно было теплое. Тогда добавьте в него дрожжи, немного муки и чайную ложку сахара. Накройте опару полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут.

Пока опара готовится, можно начинать готовить тесто. В миске перемешайте яйца с сахаром и солью. Добавьте ванилин или цедру лимона и еще раз все тщательно перемешайте. Не нужно вымешивать миксером. На этом этапе достаточно будет венчика или обычной вилки. Самое время добавлять в миску опару и муку. Муку предварительно следует просеять несколько раз, а в тесто вводить ее постепенно. Вымешивать тесто нужно минут 15-20. По консистенции оно будет липким, но муки больше добавлять не нужно. Так и должно быть! Теперь добавляем в тесто изюм (его предварительно нужно просушить бумажным полотенцем), а также сливочное масло. Масло должно быть мягким. Вводить его в тесто следует частями. После того, как все ингредиенты будут добавлены, тесто станет приятным на ощупь, легким и эластичным.

Теперь накрываем миску с тестом влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на два часа. После этого раскладываем тесто по формам и оставляем его подходить еще на 30 минут.

Выпекать куличи следует 40-50 минут при температуре 180 градусов. Последние 10 минут я накрываю их фольгой, чтобы куличи не сильно припеклись сверху. Готовность выпечки, как всегда, проверяем деревянной шпажкой.

Ну вот и все. А мне остается только поздравить вас с наступающим светлым Воскресением Христовым и пожелать вам всего наилучшего!