🫘 Фасоль в томате с овощами на зиму — отличная заготовка для борща и не только. Это как раз тот вариант консервации, который зимой действительно помогает сэкономить время. Достаточно открыть баночку — и у вас уже есть готовое ароматное блюдо. Такую фасоль можно подать к картофелю или мясу, есть со свежим хлебом или использовать для приготовления борща.
Фасоль получается мягкой, но при этом сохраняет форму и не разваривается, а томатный соус выходит густым, насыщенным, с морковью и сладким перцем. Если любите более острые блюда, количество острого перца можно увеличить по своему вкусу.
🛒 Ингредиенты
- сухая фасоль — 1 кг;
- томатный сок — 3 л;
- морковь — 1 кг;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- острый перец — 1 шт. или по вкусу;
- сахар — 150 г;
- соль — 2 ст. л. без большой горки;
- растительное масло — 200 мл;
- уксус 9% — 100 мл.
👩🍳 Приготовление
Фасоль тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте замачиваться на ночь. Утром воду слейте, залейте фасоль свежей водой и варите примерно 20 минут. Она должна немного размягчиться, но при этом остаться целой. После этого откиньте её на дуршлаг.
В большую кастрюлю влейте томатный сок и доведите его до кипения. Морковь натрите на крупной тёрке, переложите в томат и готовьте на небольшом огне около 20 минут, время от времени помешивая.
Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Острый перец тоже мелко нарежьте. Добавьте оба вида перца в кастрюлю.
Всыпьте сахар и соль, затем влейте растительное масло и уксус. Всё хорошо перемешайте и варите овощную смесь ещё примерно 10 минут.
Теперь добавьте предварительно отваренную фасоль. Осторожно перемешайте, стараясь не повредить зёрна, и после повторного закипания готовьте всё вместе ещё около 10 минут.
Попробуйте получившийся соус. При необходимости можно немного скорректировать количество соли, сахара или острого перца.
Горячую фасоль вместе с томатным соусом сразу разложите по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или плотным полотенцем и оставьте до полного остывания.
❤️ Как подавать
Такая фасоль очень вкусная даже в холодном виде. Её также можно разогреть и подать в качестве гарнира, добавить к тушёным овощам или использовать как быструю основу для борща.
Маленький совет: не переваривайте фасоль на первом этапе. В дальнейшем она ещё будет готовиться в томатном соусе, поэтому после предварительного отваривания должна оставаться немного плотной.