Зимний волшебник: рассольник, как у бабушки! Идеальный рецепт после многих попыток

Стоит признаться, что раньше я не очень любила рассольник. Да и готовила редко, ведь он у меня получался безвкусный. Не знаю, в чем была причина, то сейчас я всегда пользуюсь лишь одним рецептом.

Наверное, мне удалось раскрыть формулу идеального рассольника. Только, по правде говоря, я очень долго к этому шла и перепробовала десятки разных рецептов.

Оказывается, нет никакого секрета в технологии приготовления или ингредиентах. Важно лишь соблюдать все нюансы, чтобы блюдо получилось на славу.

Базовый набор продуктов для рассольника не меняется. Все вы найдете в холодильнике, ведь это считается бюджетное блюдо. 

И так — делюсь рецептом.

Главное правило — вкусный бульон.

На воде рассольник будет невкусный. Раньше я думала, что это не играет никакой роли, но ошиблась. И даже на куринном бульоне первое блюдо получается пресным и не насыщенным. Разве что использовать домашнюю птицу, но лучше — мясо. Мне нравится готовить рассольник на костном бульоне, просто мякоть тоже не стоит брать. Варить его нужно долго и на маленьком огне. Не забудьте добавить лук, морковь и сельдерей по желанию.

В классическом рецепте есть почки, но я не добавляю. Мало того, что их сложно найти в продаже, так еще мои домочадцы не очень такое любят. Иногда я использую вместо них куриные желудки. Такой секрет я подглядела в одном ресторане.

Вам понадобится всего грамм 200 желудков — много не нужно.

Второе правило — огурцы.

Нужно, чтобы огурцы были нарезаны двумя способами. И натертые, и порезанные кубики. Это позволит разнообразить вкус рассольника.

Раньше я не придавала этому значение, но оказывается, что разница просто колоссальная.

До меня дошло, что вкус получится идеальным, если в супе присутствуют и такие, и такие огурцы. Кстати, и вид у рассольника аппетитнее становится.

К такому лайфхаку я пришла путем проб и ошибок. А вы пользуйтесь на здоровье!

Правило третье — перловка.

Рассольник не должен быть слишком густым. Кроме того, он должен быть прозрачным. Именно поэтому перловку нужно хорошо замачивать и отдельно отваривать. Она добавляется в рассольник в уже готовом виде.

Это поможет вам избежать лишней возни с пеной. Готовый суп выглядит аппетитнее и эстетичнее.

И остался еще один секрет!

Один ингредиент, который добавляют не все хозяйки.

Я никогда не добавляю в рассольник томатную пасту и рассол. Могу лишь в конце варки добавить столовую ложку томатного соуса для цвета. Но, когда суп уже готов, я туда бросаю несколько маринованных томатов без шкурки. Они придают блюду пикантности и более интересного вкуса. Конечно, не обязательно нужно следовать моему опыту, но получается безумно вкусно.

Вам понадобится для рассольника:

• бульон (около 2 л);
• ½ стакана перловки;
• несколько картошек;
• лук и морковь для зажарки;
• 2 соленых огурца;
• маринованные томаты (один на порцию);
• соль, лавровый лист, специи, зелень, сметана и томатная паста по желанию.

Процесс приготовления.

1. Отварить бульон и желудки. Обязательно процедите жидкость, чтобы она была прозрачная.

2. Сделать зажарку из моркови и лука, добавив к ним томатную пасту по желанию.

3. Один огурец натереть на терке, а другой — порезать.

4. Измельчить картофель.

5. Замочить на час перловую кашу и отварить ее почти до готовности.

6. В бульон бросить сырой картофель, а чуть позже — перловку и зажарку. Когда картошка будет готова, добавьте огурцы и проварите еще 15 минут.

7. Выключите огонь и добавьте маринованные томаты. Дайте рассольнику настояться в течение получаса и подавайте со сметаной.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Делитесь впечатлениями!