Жарим вкусно абсолютно любую рыбу: универсальный рецепт

Разнообразие рыбы подразумевает, по умолчанию, и много рецептов ее приготовления. Даже для обычной жарки рыбы, и то существует масса «специальных», «эксклюзивных», «секретных» и т.п. рецептов.

А я пользуюсь рецептом универсальным, подходящим для всех видов рыбы. Получается вкусно и просто, но выдерживать рекомендации первоисточника все же нужно, упростить «техпроцесс» не получится.

Рыбу я всегда жарю в кляре. Оболочка сохраняем сок, и, посыпанная панировкой, создает красивую аппетитную корочку.

Сегодня будем готовить достаточно распространенного пеленгаса небольшой величины (граммов до двухсот).

Кроме рыбы приготовьте кукурузную муку, куркуму, яйцо, соль и перец.

Чищеную рыбу при желании нарезаем порционным кусочками, так жарить будет удобнее, но, если у вас достаточно большая сковорода, можно обойтись и без «нарезки».

На каждой рыбе делаем надрезы с двух сторон или, как выражается моя знакомая, «карбуем». Это нужно для того, чтобы в готовой рыбе не ощущались мелкие косточки.

Подсушиваем рыбу на бумажном полотенце, солим, перчим.

Муку смешиваем с куркумой и солью.

В другой емкости смешиваем с солью яйцо, слегка взбивая.

Обваляв рыбу в муке, макаем в соленое яйцо, и опять в обсыпаем панировкой.

Обжариваем с двух сторон, контролируя готовность.

Вот и все!

Чтобы вы не столкнулись с некоторыми проблемами, дам несколько советов:

– замоченная в молоке рыба никогда не разваливается

– молоко для замачивания нужно подсолить, это устранит запах сырости

– рыба выкладывается только на хорошо разогретую сковороду

– до непосредственной жарки рыбы нужно ее прогреть на слабом огне в достаточном количестве масла, прогретая рыба никогда не пристанет к сковороде

– солить рыбу нужно перед самой выкладкой на сковороду

– время обжарки – по три-четыре минуты с каждой стороны

Приятного аппетита!