Жаль, что лишь после 30 узнала, для чего замачивают курицу в обычной воде без соли

Так случилось, что мой друг стал поваром – сказал, что это – его призвание. Он теперь устроился на шеф-повара в один из популярных и безумно дорогих заведений общепита нашего города. Время от времени мы встречаемся за чашкой чая и он рассказывает мне некоторые фишки поваров.

На прошлой беседе мы обсуждали приготовление курей. Я накануне придумала отварить тушку курицы. А друг сидел рядом и попивал чаек. Он заметил, что я отправила курицу в кастрюлю и бросила в нее соль. Я увидела его удивленный взгляд. Спросила, для чего я это сделала?

Сделав вид настоящего знатока, решила научить его кулинарным премудростям:

“Да ты что? Сам повар и не в курсе таких обычных вещей. Ведь это же само собой разумеется. Соль должна убить микробы. Так что курицу нужно замочить в подсоленной воде. Не важно, где была приобретена курица: хоть в супермаркете, хоть на рынке. Все равно следует соблюдать осторожность. Она никогда не помешает.” Он удивленно продолжал на меня смотреть. Я вижу, как его брови поползли вверх.

После я стала продолжать рассказ о том, насколько полезно замачивание в подсоленной воде. Ведь курей зачастую растят, выкармливая вредными кормами. Даже антибиотики могут колоть им. Так что без замачивания предварительного не обойтись. Я всегда замачиваю курицу до утра. Или хотя бы на пару часов. Если время ограничено.

С утра я продолжаю приготовление по намеченному плану. Можно запечь или отварить. Если варю, то уже в новой воде. Наливаю из крана и ставлю на плиту. В итоге курица уже без вредных добавок – они ушли из мяса. Товарищ согласился с тем, что курицу можно вымочить, только без соли.

Как выяснилось, замочить ее можно в пресной водичке. А соль только наоборот закупорит воду и не даст выйти наружу вредным веществам.

Вот такой полезной информацией я хотела с вами поделиться.