Зельц в бутылке: простой рецепт сытной мясной закуски

 Нарезанный кружочками зельц вместе с черным хлебом и горчицей – замечательный бутерброд. Он сытный, полезный, низкокалорийный. При этом приготовить зельц можно в домашних условиях, чтобы быть уверенным в качестве продукта. 

  Обычно готовится он из субпродуктов и мясных остатков, а также голов. Во времена Советского Союза зельц был таким же популярным блюдом, как и холодец. Стоимость его была не высока, поэтому он пользовался спросом, как мясосодержащий продукт. И при этом он был очень вкусным. 

  Сейчас встретить на прилавках магазинов зельц крайне сложно. Если и получится отыскать, качество его будет не на высшем уровне. Непонятно что в него добавили. Поэтому ввиду легкости рецепта лучше готовить его самостоятельно.

Для него понадобится:

• 2 кг свинной рульки;
• 1 небольшая свиная ножка;
• 3-4 зуб. чеснока;
• 3 луковицы;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 8-10 горошин черного перца;
• 1 ст.л. желатина. 

   Возьмите большую кастрюлю, сложите в нее мясо, залейте холодной водой и пусть постоит ночь. Желательно держать в холодном месте и менять воду 2-3 раза. Это вымоет кровь и шкура очиститься. Утром поскрести ножом. Если есть щетина, опалить ее над горелкой или зажигалкой. Ножом срежьте копыта. 

   Мясо разделите на куски и сложите в кастрюлю. Уложите их плотно, чтобы было меньше воды, тогда бульон получится наваристее. Почистите лук, чеснок. Порежьте все мелко и забросьте в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте водой. Она должна возвышаться над мясом на 3-5 сантиметра. Посолите. 

   Доведите до кипения, снимите пену и сделайте минимальным огонь. Пусть вариться 3-4 часа. Контролируйте, чтобы бульон не выкипел, потому что подливать воду нельзя. 

   Извлеките мясо, отделите от костей. Порежьте его крупно, а сало – мелко. Добавьте измельченный чеснок, молотый перец и размешайте. Бульон процедите и отделите 300 мл. Всыпьте желатин и размешайте. Пусть набухает в течение 15 минут. Растопите желатин на слабом огне. 

   Возьмите пластиковую бутылку и срежьте у нее горлышко. Заполните ее мясом плотно. Залейте сверху желейным раствором. Оставьте остывать, потом спрячьте в холодильник на 5-7 часов до полного застывания. Бутылку потом разрежьте сбоку и достаньте зельц. Нарезайте кружочками и подавайте к столу.