Зеленый борщ по кубанскому рецепту

В нашей семье все просто обожают сельскую кухню. Поэтому, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом зеленого борща по-кубански. Это наш семейный рецепт, по которому зеленый борщ всегда варила моя бабушка. Она научила так варить борщ маму, а от мамы этот рецепт перешел ко мне.

В деревне у нас много родственников и все они приходят к нам на обед. Чтобы накормить их, борща нужно немало, поэтому я буду готовить зеленый борщ в пятилитровой кастрюле. Если вы возьмете кастрюлю поменьше, то и ингредиентов соответственно вам понадобится меньше.

Итак, для приготовления кубанского зеленого борща, возьмите:

небольшую тушку курицы;

1 среднюю свеклу;

1 среднюю морковь;

5-6 средних картофелин;

1 среднюю луковицу;

3-4 столовые ложки жирной сметаны (вместо нее можно взять кефир, но его нужно больше, примерно стакан);

4 вареных яйца,

50 грамм соленого сала;

400 грамм щавеля (вместо него может быть крапива);

лавровый лист;

перец горошком;

соль;

свежая зелень по вкусу.

Сначала нужно приготовить куриный бульон. Здесь никаких секретов нет. Единственное, не забудьте хорошо помыть тушку перед приготовлением, а после закипания снимите с поверхности бульона пену.

Пока бульон варится, нужно подготовить овощи. Свеклу, морковь и лук моем, чистим и нарезаем кубиками. Кстати, на данном этапе приготовления нам понадобится только половина лука. Позже вы поймете почему.

Итак, минут через 30 после закипания бульона, кладем в него порезанную свеклу, морковь и половину лука. А еще добавляем 1-2 целые картошки.

Когда курица будет готова, достаем ее из бульона. Также забираем из кастрюли целый картофель и кладем туда сырой, нарезанный кубиками.

Теперь самое время перейти к заправке. Отварной картофель нарежьте на небольшие куски. Смешайте его с порезанными вареными яйцами. Добавьте половину лука, что остался. Его тоже нужно нарезать кубиками. В миску еще следует добавить мелко нарезанное сало и измельченный щавель или крапиву. Кстати, если вы будете использовать для приготовления зеленого борща крапиву, то ее предварительно нужно залить кипятком на несколько минут. Добавьте в миску сметану или кефир и все хорошо перемешайте.

Когда бульон будет готов, добавляем в кастрюлю нашу заправку, порезанное куриное мясо, соль, перец, лавровый лист и специи, которые вы любите. Подождите, пока борщ снова закипит и выключайте огонь. Готовый суп оставляем, чтобы дать возможность ему настояться.

Благодаря сметане борщ получает красивый молочный цвет, а щавель или крапива придают ему приятной кислинки. Некоторые хозяйки любят более кислый борщ, поэтому добавляют в него еще немного лимонного сока или уксуса. Я так не делаю. А еще некоторые мои знакомые кладут в зеленый борщ чеснок, однако, я тоже так не люблю.

Я всегда готовлю зеленый борщ именно по этому рецепту. Он сразу напоминает мне счастливое и беззаботное детство на Кубани и мою бабушку. А какие воспоминания детства у вас? Чем вас угощала бабушка, когда вы приезжали к ней в деревню на каникулы?