Заварное тесо для профитролей. Выходит даже у новичков

Приготовить заварное тесто для профитролей в домашних условиях под силу не каждой хозяйке. Считается, что для этого нужны немалые кулинарные навыки и умения. 

Тесто для профитролей получается очень нежным и воздушным. Его часто используют для приготовления заварных пирожных и другой выпечки, а также известных французских тортов.

Благодаря заварному тесту, профитроли считаются по-настоящему особенной закуской на французской кухни. Поэтому, уметь их готовить – это высший пилотаж, которого мы вас сегодня научим.

Рецепт приготовления французского заварного теста мы заняли на канале “Выпечка и кулинария”. Благодаря этому рецепту, тесто действительно получается очень нежным, легким и невероятно вкусным. А еще он настолько прост в приготовлении, что заварные пирожные выйдут даже у начинающих.

Чтобы приготовить заварное тесто для французских профитролей, возьмите:

150 грамм пшеничной муки высшего сорта;

250 мл воды;

100 грамм сливочного масла (можно заменить маргарином);

5 яиц;

соль.

Готовить заварное тесто мы будем в кастрюле из нержавейки, а вымешивать его следует именно деревянной лопаткой. Такие, на первый взгляд глупости, играют решающую роль в приготовлении настоящего заварного теста по-французски.

250 мл отфильтрованной воды выливаем в кастрюлю. Туда же отправляем масло, которое предварительно нужно порезать небольшими кусочками, и соль. Ставим кастрюлю на плиту и ждем, пока масло полностью растопится.

Когда масло растопится и масса станет однородной, частями добавляем в кастрюлю муку. Перед этим ее нужно просеять несколько раз через сито. Если этого не сделать, мука не насытится кислородом и тесто получится не таким нежным и воздушным. Постоянно помешивая вы увидите, что из массы начинает формироваться эластичное тесто. Переворачивая его в кастрюле деревянной лопаткой, обращайте внимание на дно кастрюли. Как только там появляется белый налет, ваше тесто готово.

После заваривания тесто должно остыть. Если вы не спешите, то можете просто оставить его и дождаться, пока оно само остынет. Если времени мало, переложите тесто в другую посуду и помешивая его деревянной лопаткой, переворачивая с боку на бок, остудите. Так оно остынет быстрее.

Как только тесто будет приятной для тела температуры (не холодным), можно начинать с ним работать. Тем временем включите духовку разогреваться на 200 градусов.

А теперь самый важный момент в приготовлении заварного теста для профитролей – вмешивание яиц. Яйца нужно вводить в теплое тесто по очереди, ведь, и яйца, и мука могут быть разными. Поэтому, сколько именно вашему тесту нужно будет  яиц станет ясно только в ходе приготовления. Итак, добавьте одно яйцо в тесто, хорошо его перемешайте деревянной лопаткой и только после этого добавляйте следующее.

Готовое тесто должно быть не сильно густым, но и не жидким. Если тесто стекает с лопатки тоненькой струйкой, то оно жидкое, а если не падает с лопатки вообще, то оно получилось слишком тугим. Идеальная консистенция заварного теста – это когда оно падает с лопатки треугольником. 

Проверить готовность заварного теста можно и другим способом. Для этого просто проведите пальцем линию по поверхности теста. Если она так и останется на тесте, то оно слишком густое. Если линия начнет сразу затягиваться, то тесто получилось слишком жидким. Идеальное тесто это когда линия затягивается, но не сразу, а медленно и плавно.

Если ваше тесто уже почти идеальной консистенции, но еще одного яйца для него будет слишком много, то разбейте яйцо в отдельной миске, перемешайте его и добавляйте в тесто частями. Так вы никогда не переусердствуете.

Если оставить тесто на столе на некоторое время, то сверху на нем начнет образовываться корочка. Нам этого не нужно. Поэтому, готовое тесто нужно сразу перекладывать в кондитерский мешок.

Противень для запекания смазываем маслом или просто застилаем его пергаментной бумагой и высаживаем наши профитроли. Не забывайте оставлять между ними промежутки, ведь во время выпечки наши пирожные увеличиваются в размерах.

Духовка должна быть хорошо разогрета, иначе профитроли не выйдут такими, как должны быть. Выпекать пирожные нужно 20-25 минут. При этом помните, что нельзя открывать духовку во время выпекания. Также нельзя ставить два противня в духовку одновременно. Если у вас получилось много пирожных, то выпекать их следует по очереди.

Когда профитроли приготовятся, подождите пока они полностью остынут и можете фаршировать их той начинкой, которую вы любите. К такому заварному тесту идеально подходит сладкая начинка, которая поможет приготовить вкусный десерт. А более соленая или мясная начинка сделает ваши пирожные замечательной холодной закуской на домашнем фуршете.