Это как раз тот рецепт, который однажды попробуешь — и потом возвращаешься к нему каждый год.
Овощи остаются хрустящими, шампиньоны — плотными и ароматными, а маринад получается идеально сбалансированным: не резким, не приторным, а таким вкусным, что его хочется допить прямо из банки.
Готовлю это ассорти уже много лет, закрываю десятками банок — и всё равно зимой жалею, что сделала мало.
🧺 Ингредиенты
- Огурцы маленькие — два килограмма
- Шампиньоны — пятьсот граммов
беру мелкие, а если попадаются крупные — разрезаю на несколько частей
- Сладкий перец — один килограмм
лучше брать два цвета: красный и жёлтый — в банке такое ассорти выглядит особенно аппетитно
- Морковь — сто пятьдесят граммов, по желанию
натираю её на тёрке для корейских овощей
- Лук — пятьсот граммов
- Острый перец — до тридцати граммов, по желанию
- Цветная капуста — соцветия по желанию
🥒 Предварительное соление
Все овощи соединяю в большой ёмкости.
Заливаю двумя с половиной литрами воды, добавляю один полный стакан соли с горкой.
Хорошо перемешиваю и оставляю на два-два с половиной часа, время от времени снова перемешивая.
Этот этап очень важен — именно благодаря ему овощи потом остаются такими хрустящими.
🍯 Маринад
на это количество овощей, объём стакана — двести пятьдесят миллилитров
- Вода — пять стаканов
- Сахар — три стакана
- Уксус девять процентов — два стакана
❗️ Соль больше не добавляем
Маринад доводим до кипения.
🫙 Консервация
1️⃣ После соления с овощей сливаем жидкость, промывать их не нужно.
2️⃣ Раскладываем ассорти по стерилизованным банкам.
3️⃣ В каждую банку кладём веточку петрушки или укропа.
4️⃣ Заливаем овощи кипящим маринадом.
5️⃣ Стерилизуем примерно десять минут с момента закипания воды.
6️⃣ Закручиваем банки, переворачиваем вверх дном и укрываем пледом до полного остывания.
💡 Полезные советы
✔️ Шампиньоны лучше брать небольшие — они и выглядят красивее, и по вкусу получаются удачнее.
✔️ Ассорти смотрится особенно нарядно, если использовать сладкий перец разных цветов.
✔️ Такая заготовка отлично подходит к мясу и хороша как самостоятельная холодная закуска.
✔️ Маринад получается очень гармоничным — его хвалят даже те, кто обычно не любит уксус.