Салат из капусты «Украинский» — отличный вариант домашней заготовки на зиму. Он получается не только вкусным, но и универсальным: его можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для борща или добавлять в начинку для пирожков.
Ингредиенты
- Капуста — 6000 г
- Помидоры — 2000 г
- Сладкий перец — 1000 г
- Лук — 1000 г
- Морковь — 1000 г
- Сахар — 250 г
- Соль — 3 ст. л. (по вкусу)
- Перец горошком — 20 шт.
- Растительное масло — 400 мл
- Уксус 9% — 120 мл
Получается около 30 банок по 1 л. Время приготовления: 1 час
Приготовление
Капусту нарежьте небольшими кусочками и переложите в большую ёмкость. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте руками и оставьте примерно на 30 минут, чтобы капуста стала мягче и пустила сок.
Тем временем подготовьте остальные овощи. Помидоры, сладкий перец и морковь нарежьте. При желании помидоры можно измельчить блендером, чтобы получить более сочную и однородную томатную основу.
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Все подготовленные овощи добавьте к капусте и тщательно перемешайте.
В большой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте овощную смесь и перец горошком. Тушите на среднем огне примерно 15–20 минут, периодически перемешивая, чтобы овощи прогревались равномерно.
Готовым горячим салатом наполните чистые банки, оставляя примерно по 1 см свободного пространства до края. Накройте крышками и стерилизуйте банки в кипящей воде около 20 минут.
После стерилизации банки плотно закрутите, переверните вверх дном и хорошо укутайте чем-нибудь тёплым. Оставьте в таком виде до полного остывания при комнатной температуре.
Хранение
Хранить готовую заготовку можно при комнатной температуре до 12 месяцев.
Совет
Такой капустный салат удобно использовать не только как готовую закуску. Он отлично подходит в качестве начинки для домашних пирожков или как овощная добавка при приготовлении борща.