Если хочется заготовить помидоры не целиком, а так, чтобы зимой открыть баночку и сразу подать закуску к столу, обязательно попробуйте этот вариант. Здесь сочные половинки томатов чередуются с репчатым луком и свежей петрушкой, а лёгкий кисло-сладкий маринад гармонично объединяет все вкусы.
Особенно вкусным получается именно лук. После маринования он хорошо пропитывается томатным соком и специями, но при этом не теряет собственного вкуса и остаётся заметным среди остальных ингредиентов.
Из указанного количества продуктов получается примерно 4 литровые банки.
Что понадобится для заготовки
Основой станут 2,5 кг помидоров. Лучше выбирать плотные, мясистые плоды примерно одинакового размера. Также понадобится 500 г репчатого лука, 100 г свежей петрушки и немного острого перца — его количество легко регулировать в зависимости от того, насколько пикантные заготовки вам нравятся.
Отдельно для каждой литровой банки подготовьте:
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин душистого перца;
- 1 ст. л. рафинированного растительного масла.
Маринад готовится из:
1,5 л воды + 150 г сахара + 40 г соли (примерно 1,5 ст. л.) + 150 мл уксуса.
Сначала подготавливаем овощи
Помидоры тщательно промываем и ненадолго оставляем, чтобы с них стекла лишняя вода. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем красивыми кольцами. Петрушку также хорошо промываем.
Если хотите добавить острый перец, нарежьте его небольшими колечками. Семена можно не удалять — тогда вкус получится более выраженным и острым.
Теперь разрезаем помидоры пополам. Если плоды очень крупные, их можно разделить на несколько больших частей, но слишком мелко резать не стоит. Важно, чтобы после стерилизации сохранились аккуратные кусочки, а помидоры не превратились в мягкую томатную массу.
Заполняем банки слоями
В чистые литровые банки сначала кладём по 2 лавровых листа, по 6 горошин душистого перца и несколько кусочков острого перца.
Дальше начинается самое интересное.
Укладываем помидоры примерно до середины банки. Сильно прижимать их не нужно — достаточно разместить половинки достаточно плотно друг к другу.
Сверху на помидоры выкладываем хороший слой луковых колец, а затем добавляем несколько веточек свежей петрушки.
После этого снова кладём помидоры и заполняем ими банку практически до самого верха.
Когда все четыре банки будут наполнены, в каждую добавляем по 1 столовой ложке рафинированного растительного масла.
Готовим кисло-сладкий маринад
В подходящую кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, добавляем 150 г сахара и 40 г соли.
Затем вливаем 150 мл уксуса, хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь. Маринад необходимо довести до кипения, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Горячим готовым маринадом аккуратно и постепенно заливаем подготовленные банки.
Спешить не нужно: жидкость должна равномерно пройти между всеми слоями томатов, лука и зелени. Доливаем маринад почти до самого верха и неплотно накрываем банки крышками.
Остаётся простерилизовать
Возьмите широкую кастрюлю и застелите её дно кухонным полотенцем. Установите внутрь банки и аккуратно налейте воду.
Доведите воду в кастрюле до кипения и с этого момента стерилизуйте литровые банки примерно 10 минут.
После завершения стерилизации осторожно доставайте банки по одной и сразу же герметично закручивайте крышки.
Переверните банки вверх дном и оставьте их в таком положении до полного остывания. При таком способе дополнительно укутывать заготовки тёплым одеялом или пледом не требуется.
🥫 Несколько важных моментов
Для этого рецепта лучше не использовать слишком переспелые и мягкие томаты. Плотные мясистые плоды намного лучше переносят нагревание и после открытия банки выглядят более аккуратно и аппетитно.
Не стоит также нарезать репчатый лук слишком тонкими кольцами. Более толстые кусочки после маринования сохраняют приятную текстуру и получаются особенно вкусными.
Зимой такие помидоры достаточно просто переложить из банки на тарелку вместе с ароматным маринованным луком и зеленью. Получается сочная домашняя закуска, которая отлично сочетается с картофелем, мясными блюдами и практически любым горячим гарниром.