Закатку на зиму лучше делать не отдельными овощами, а собрав их в банках побольше в виде «ассорти»

Закатку на зиму лучше делать не отдельными овощами, а собрав их в банках побольше в виде «ассорти». Предлагаемый ниже рецепт максимально упрощает процесс закатки, потому что в нем отсутствует один из достаточно трудоемких моментов – стерилизация.

Итак, порция, на которую опираются все остальные объемы: по одному килограмму огурцов, помидор, болгарского перца, моркови; две луковицы, столько же головок чеснока, шесть-семь веточек укропа и с десяток горошин перца.

Состав маринада предельно прост: в полутора литрах воды растворите по две ложки (столовые, с горкой) соли и сахар и добавьте немного уксусной эссенции, максимум чайную ложку.

В чистые банки закладываем подготовленные заранее овощи. Огурцы, естественно, вымачиваются пару часов в охлажденной воде, помидоры моются, морковь-лук-чеснок – чистятся. Сладкий перец режется «лапшой», морковь – наискосок, «по-колбасному», луковицы разрезаются на четыре части.

Все равномерно закладываем в банки и заливаем крутым кипятком. Ждем минут десять-пятнадцать и сливаем настой в кастрюлю, после чего растворяем в ней сахар-соль-уксус.

Осталось довести до кипения и снова залить в банки.

Вот и все, зимой с таким стратегическим запасом вы точно не пропадете.