Заготовки для вкусной зимней окрошки

Окрошка по праву считается летним супом, ведь она прекрасно охлаждает и обогащает наш организм целым букетом витаминов. Сезон огурцов уже начался, а значит готовить окрошку уже можно.

Однако, наесться заранее этим вкусным супом невозможно, а зимой иногда так хочется снова почувствовать аромат лета. На самом деле, сделать это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы холодными зимними вечерами тешить себя вкусной летней окрошкой, достаточно просто сделать заготовку на зиму. Поэтому сегодня мы с вами будем готовить овощную заготовку для окрошки. Ее нужно заморозить, а зимой просто бросать в суп не размораживая.

За основу нашего рецепта мы взяли традиционную окрошку от Вильяма Похлебкина. В своем гайде по приготовлении этого супа известный кулинар добавляет в окрошку редис. Мы так делать не будем, ведь, убеждены, что в основе окрошки лежат только пресные и пряные овощи, а редис не входит ни в первую, ни во вторую группу. В нашем рецепте к нейтральным овощам относится огурец, а к острым, то есть пряным, зеленый лук и укроп.

Итак, чтобы приготовить заготовку на зиму для летней окрошки, нам понадобится:

укроп;

зеленый лук;

огурцы.

При этом идеальное соотношение огурцов и лука в нашей окрошке: 3:1.

Огурцы моем и отрезаем кончики. Нарезаем огурцы кубиками, складываем их и дуршлаг и оставляем там на 30 минут. Это нужно для того, чтобы из огурцов вышла лишняя влага и чтобы в процессе заморозки они не превратились в одну сплошную зеленую массу, то есть не склеились между собой.

Пока огурцы “отдыхают”, нужно помыть и нарезать зеленый лук и укроп. Зеленый лук нужно высушить бумажными полотенцами, а укроп просто разложить на кухонном столе, чтобы он подсох.

После этого смешиваем нарезанные огурцы, укроп и зеленый лук и раскладываем готовую смесь по порционным контейнерам. Если у вас нет контейнеров или просто нет на них в морозилке места, можете фасовать овощную заготовку в полиэтиленовые пакеты.

Зимой, как только вам захочется летней окрошки, вытащите одну порцию замороженной овощной заготовки, высыпьте ее в тарелку, залейте кефиром или квасом и подождите несколько минут, чтобы заготовка разморозилась.