Заготовка виноградных листьев для долмы

 Наши предки ценили виноградные листья за их аромат и нежность, особенно в постные дни, когда готовили без мяса.

Долма – это не просто начинка в оболочке, а блюдо, в котором листья винограда играют ключевую роль, придавая пикантность и особую текстуру. В свежем виде они хороши в начале лета, а на зиму их можно заготовить, чтобы наслаждаться любимыми блюдами круглый год.

   Ингредиенты:

• 70 виноградных листьев;
• 3 ст. ложки соли;
• 1300–1500 мл воды.

   Пошаговый процесс:

• Лучшее время для сбора листьев – период цветения лозы, но допустимо заготавливать их и осенью. Выбирайте светлые, тонкие, эластичные листья, поскольку плотные и темные сложнее заворачивать.
• Обрежьте черешки и удалите жесткие прожилки, используя только целые и неповрежденные листья без следов химической обработки.
• Доведите до кипения 800 мл воды, растворите 1,5 ч. ложки соли и остудите рассол. Опустите листья в полученную жидкость на полчаса.
• После этого рассол слейте, а листья снова залейте горячей водой с 1,5 ч. ложками соли (600 мл воды). Оставьте на 10 минут, затем воду аккуратно слейте, но сохраните – она понадобится в дальнейшем.

• Сложите листья стопками по 3 штуки и сверните в компактные рулоны. Уложите заготовки плотно в стерильные банки.
• Доведите ранее слитый рассол до кипения и залейте листья так, чтобы они были полностью покрыты.
• Герметично закройте банки и уберите в прохладное место. Листья сохранят свою структуру и вкус, чтобы радовать вас домашней долмой в любое время года.