Зачем я оставляю воду из-под макарон. Подсказал шеф-повар

Мало кто знает, но во время приготовления макарон в воду выделяется ценный крахмал. Именно он окрашивает воду в такой серый и немного мутный цвет. Кроме того, благодаря крахмалу вода становится немного гуще. С такого отвара можно приготовить очень вкусный и нежный соус к пасте. На воде такой идеальный соус приготовить не удастся. Вот почему, сливать макаронный отвар ни в коем случае нельзя.

Соусы на основе воды или сливок часто могут расслаиваться, а их консистенция оставляет желать лучшего. Возможно, свои вкусовые свойства такие соусы и не теряют, однако, эстетически они выглядят некрасиво и вряд ли найдется много желающих, чтобы их попробовать.

Крахмал выступает своеобразным связующим элементом в соусе, поэтому на его основе можно приготовить очень нежный кремообразный соус к пасте. Макаронный отвар не позволит ингредиентам разделиться. Так консистенция соуса получится идеальной. Кстати, для приготовления вкусной и полезной заправки к макаронам достаточно добавить всего несколько ложек отвара в соус.

На основе макаронного отвара можно готовить любые соусы и все они выйдут очень нежными и вкусными.

Кстати, опытные кулинары вообще варят макароны в дуршлаге. Как? Просто ставят его в кипящую воду и у него засыпают макароны. А когда макароны приготовятся, просто вынимают дуршлаг, а отвар остается в кастрюле. Это значительно облегчает дальнейший процесс приготовления и пасты, и соуса.

А еще, вынимать готовые макаронные изделия из кастрюли можно разными способами. Например, спагетти лучше вынимать специальными кулинарными щипцами, а вот макароны лучше вынимать с помощью шумовки. В любом случае, не спешите выливать воду из-под макарон и теперь вы знаете почему.