Забываем об уксусе! Новый маринад для огурчиков подходит даже для тех, кто хранит консервацию в теплом месте

Без добавления такого консерванта, как уксус, не удастся сохранить в целости ни одну консервацию. Однако в последнее время его стараются заменять на другие ингредиенты, чтобы получить из закруток максимум пользы.

У огурчиков нет своей кислоты. Поэтому они не могут храниться долго сами по себе. Как раз кислота отвечает за подавление микроорганизмов и бактерий, из-за которых продукты портятся.

Постарайтесь добавить ее в любом случае. Но не обязательно лить уксус.

Квасьте

Чтобы заготовки сохранились, создайте им кислоту. В идеале совместите старый метод – заквасьте огурчики с новым – закаткой.

Возьмите приправы и зелень (хрен, чесночок, укроп, листья малины и смородины), покладите на дно банки, сверху утрамбуйте огурчики. На один литр воды идет 50 граммов соли.

Оставляем на три-четыре дня в комнате и ждем, пока огурцы перебродят.

В итоге появится молочнокислое брожение и выработается кислота, сохраняющая заготовки от воздействия бактерий. После брожения рассол сливают и кипятят на протяжении трех-пяти минут. Тем временем в банку наливается чистая вода и огурцы промываются.

Повторяем несколько раз эту манипуляцию, пока не избавитесь от белого налета. Заливаем в банки горячий рассол, закатываем.

Хранить такие огурчики можно при абсолютно любой температуре. Это идеальный вариант для жителей квартир без погребов, хранящих огурцы в кладовке.

Используем дополнительно кислые продукты

Уксус прекрасно можно заменить фруктами и ягодами, в которых много кислоты.

Яблочки

Их чистят, вынимают сердцевину, ошпаривают, кладут в банки вперемешку с огурчиками. Чеснок с укропом не кладут, но при этом обязательно положить листочки китайского лимонника. Три раза заливаем маринадом, потом сливаем его и в последний раз закатываем.

Приготовление маринада: для одного литра воды идет 50 сахара и столько же соли.

Лучше купите яблочки покислее, подойдет антоновка.

Смородина

Хоть в белой, хоть в красной смородине есть кислый сок. И именно он дает маринаду необходимое количество кислоты. А огурчики получают чуть больше кислинки. Уксус дает резкую кислоту.

Огурцы раскладываем по банкам после чеснока, укропа, мяты и гвоздики. не забываем про черный перец горошком. Заливаем горячий маринад и пастеризуем при температуре 80 градусов на протяжении десяти минут. Закатываем и ставим в теплое место под одеяло.

Маринад: на 2 литра воды 400 граммов сока смородины, 50 граммов сахара и 100 граммов соли.

Когда не хочется возиться с закваской и соком, можно воспользоваться лимонной кислотой, заменяющей уксус.