7. Раскладывание по банкам
Горячее варенье сразу разложите в заранее подготовленные сухие стерилизованные банки.
Старайтесь равномерно распределять и яблочные дольки, и сироп, чтобы в каждой банке их было примерно одинаковое количество.
Наполненные банки плотно закройте стерильными крышками. После этого переверните их вверх дном, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Как получить ещё более прозрачные дольки
Если хочется, чтобы яблоки стали почти прозрачными и выглядели как настоящие цукаты, можно использовать не одно продолжительное кипячение, а несколько коротких этапов.
- Залейте яблочные дольки горячим сиропом, доведите всё до кипения и проварите примерно 5 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты.
- Накройте ёмкость чистым полотенцем и оставьте примерно на 5–6 часов, чтобы кусочки постепенно впитали сахарный сироп.
- Ещё два раза повторите короткое кипячение. Во время последней варки добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, после чего разложите варенье по банкам.
При таком способе яблоки успевают постепенно пропитаться сиропом изнутри. Благодаря этому они становятся более плотными, прозрачными и значительно лучше сохраняют форму.
Ещё одно преимущество такого метода — сироп меньше времени находится на огне, поэтому вероятность его пригорания снижается.
Полезные советы
Не закрывайте кастрюлю крышкой во время варки. Образующийся на внутренней стороне крышки конденсат будет стекать обратно и разбавлять сироп.
Если готовите на индукционной плите, выбирайте кастрюлю с толстым подходящим дном. Густой сахарный сироп может довольно быстро пригореть по краям. На обычной электрической плите лучше использовать средний нагрев, а не максимальный.
Проверить сироп на готовность можно простым способом. Капните небольшое количество на холодное блюдце. Хорошо уваренный сироп не должен сразу растекаться тонким слоем.
Для дополнительного аромата можно добавить палочку корицы, звёздочку бадьяна или тонкую полоску апельсиновой цедры. Лучше делать это ближе к концу приготовления, а перед раскладыванием по банкам ароматные добавки удалить.
Груши и абрикосы тоже можно попробовать приготовить похожим способом, но плоды должны быть достаточно твёрдыми и немного недозревшими. Абрикосы удобнее варить половинками без косточек.
Если используете дольки для пирогов, сначала переложите их на сито и оставьте примерно на 20 минут, чтобы лишний сироп стек. Тогда начинка будет меньше вытекать во время выпекания.
Оставшийся сироп тоже пригодится. Им можно пропитывать коржи и бисквит, поливать блины, добавлять понемногу в чай или использовать при приготовлении других десертов.
Хранение
Герметично закрытое варенье лучше держать в тёмном и прохладном месте, вдали от батарей, плиты и прямых солнечных лучей. Для этого хорошо подходят кладовая, кухонный шкаф в прохладной части помещения или другое место без резких перепадов температуры.
Если вы регулярно делаете много домашних заготовок, удобно выделить для них отдельный закрытый шкаф подальше от источников тепла. В прохладе сироп медленнее меняет цвет, а сами заготовки лучше сохраняют вкус и аромат.
После открытия банку необходимо переставить в холодильник и использовать содержимое в течение нескольких недель.
Приятного аппетита!