В кастрюлю налейте тёплую воду. Не используйте слишком холодную воду или кипяток, иначе стекло может лопнуть из-за резкого температурного перепада. Вода должна доходить примерно до «плечиков» банок.
После закипания засеките время:
- банки объёмом 0,5 литра — 10–12 минут;
- литровые банки — 15–20 минут.
7. Закрутите и укутайте банки
Осторожно достаньте банки из кастрюли, сразу плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом или толстым полотенцем до полного остывания.
На следующий день проверьте каждую банку. Если крышка не протекает, не вздулась и не щёлкает при нажатии, значит заготовка закрыта правильно.
Советы, которые помогут сделать яблоки ещё вкуснее
- Дайте заготовке настояться. Открывать банку раньше чем через 2–3 недели нет особого смысла. В первые дни вкус ещё не успевает стать гармоничным, а горчица, корица и остальные специи не успевают полностью пропитать яблочные дольки.
- Не кладите слишком много лаврового листа. Если планируете хранить заготовку до весны, достаточно одного листа на банку. При слишком длительном настаивании большое количество лавра может дать неприятную горечь.
- Не перебарщивайте с корицей. Слишком крупная палочка на литр маринада легко перебивает и яблочный вкус, и горчичные нотки. Если корица вам не нравится, замените её 2–3 бутонами гвоздики — получится более пряный вариант.
- Для более острого вкуса положите в банку небольшой кружочек свежего имбиря или половинку стручка перца чили без семян.
- Сухая горчица тоже подойдёт, если дижонской под рукой нет. Возьмите примерно 1 чайную ложку порошка и предварительно разведите его в небольшом количестве воды, иначе в маринаде могут образоваться комочки.
- Уксус можно заменить. Яблочный делает вкус мягче, но допустимо использовать и обычный столовый уксус 9%. В таком случае понадобится около 65–70 мл на литр.
- Есть и быстрый вариант без пастеризации. Залейте яблоки маринадом, дайте им полностью остыть, закройте крышкой и уберите в холодильник. Пробовать такую закуску можно уже через 3–4 дня, а хранить желательно не больше месяца.
Где хранить и сколько
Пастеризованные банки могут спокойно храниться в тёмной прохладной кладовой или погребе до одного года. Если заготовки находятся в квартире, держите их подальше от отопительных приборов, плиты и духовки.
При нехватке места часть банок можно перенести на застеклённый балкон, но только при условии, что температура там не опускается ниже нуля.
После открытия банку обязательно переставьте в холодильник и постарайтесь использовать содержимое в течение двух недель. Доставать яблоки лучше чистой вилкой. Если пользоваться ложкой, которой уже пробовали другое блюдо, в маринад могут попасть бактерии и он быстро испортится.
С чем подавать маринованные яблоки
Лучше всего они сочетаются с достаточно жирным мясом. Запечённая свиная шея, утка, гусь или домашняя буженина прекрасно раскрываются рядом с такой закуской. Кислинка яблок делает мясные блюда менее тяжёлыми, а горчица продолжает и усиливает вкус соуса.
Есть и другие интересные варианты подачи:
- вместе с сырной тарелкой, особенно с выдержанным твёрдым сыром или брынзой;
- в салате с запечённой свёклой, грецкими орехами и рукколой;
- мелко нарезанными — в качестве начинки для утки вместо свежих яблок;
- с запечённым картофелем и отварным языком;
- на праздничном столе вместо привычных маринованных огурцов.
Оставшийся маринад тоже не стоит выливать. Всего несколько ложек можно добавить в заправку для салата из свежей капусты, и у неё появится лёгкая горчично-пряная нота, которую гости обязательно заметят.
Часто задаваемые вопросы
Почему яблоки разварились?
Чаще всего причина заключается в неправильно выбранном сорте или слишком длительной пастеризации. Ещё одна распространённая ошибка — чрезмерно тонкая нарезка. Оптимально, чтобы толщина яблочных долек в самом широком месте составляла примерно 1,5–2 см.
Можно ли положить меньше сахара?
Да, количество сахара допустимо уменьшить примерно до 70–80 г. Однако в этом случае яблоки получатся заметно кислее. Полностью исключать сахар не рекомендуется, поскольку он нужен не только ради сладости, но и для правильного баланса вкуса с уксусом.
Почему маринад изменил цвет?
Если использовались яблоки с красной кожицей, часть естественного пигмента может перейти в жидкость. Это нормально и не означает, что заготовка испорчена.
Но если маринад сильно помутнел, появилась пена или крышка начала вздуваться, такую банку лучше не открывать и тем более не пробовать содержимое.
Попробуйте в этом сезоне приготовить хотя бы одну-две банки таких яблок. Вполне возможно, что уже следующей осенью маринованные яблоки с горчицей займут постоянное место среди ваших домашних заготовок рядом с огурцами, салатами и лечо.