Нежный сливочный чизкейк, ароматные яблоки с корицей и румяная песочная крошка — в этом десерте идеально сочетаются кремовая текстура, сочная начинка и приятный хруст.
Ингредиенты
Для основы и крошки:
- Мука — 300 г
- Сливочное масло — 160 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для яблочной начинки:
- Яблоки — 4–5 шт.
- Сахар — 50 г
- Корица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
Для сливочного слоя:
- Сливочный сыр — 500 г
- Сметана 20% — 150 г
- Сахар — 120 г
- Яйца — 3 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Крахмал — 2 ст. л.
Приготовление
Заранее разогрейте духовку до 175°C. Дно формы диаметром 22–24 см застелите пергаментной бумагой.
Чтобы приготовить песочную основу, соедините муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте хорошо охлаждённое сливочное масло и быстро разотрите смесь руками до состояния крупной крошки. Около двух третей получившейся массы выложите на дно формы, равномерно распределите и слегка прижмите. Остальную крошку поставьте в холодильник.
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в сотейник, всыпьте сахар и корицу, добавьте лимонный сок. Готовьте на среднем огне примерно 5–7 минут, пока кусочки яблок немного не станут мягче. Затем добавьте крахмал, хорошо перемешайте и уберите с огня. Оставьте начинку немного остыть.
Для сливочной части соедините сливочный сыр с сахаром и ванильным сахаром, перемешивая до гладкой консистенции. Затем добавьте сметану, после чего по одному введите яйца. В завершение всыпьте крахмал и ещё раз аккуратно перемешайте. Слишком сильно взбивать массу не следует.
На подготовленную песочную основу равномерно распределите яблочную начинку. Поверх неё выложите сливочную массу, разровняйте и посыпьте сверху охлаждённой крошкой.
Отправьте чизкейк в духовку примерно на 55–65 минут. Края должны приобрести золотистый оттенок, а середина готового десерта может оставаться слегка подвижной.
После выпекания выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри ещё примерно на 30 минут. Затем достаньте его, полностью остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Ещё лучше оставить десерт охлаждаться на всю ночь.
Перед подачей чизкейк при желании можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Совет: для этого рецепта особенно хорошо подходят кисло-сладкие сорта яблок. Их лёгкая кислинка прекрасно оттеняет нежную и сладкую сливочную начинку.