Ингредиенты:
На 7 банок объемом 3 литра
- капуста поздних сортов – 4 кочана (каждый весом 3,3–3,5 кг)
- сочная морковь – 4 штуки (каждая по 200–250 г)
- соль – 1 банка объемом 500 мл (примерно 600 г)
- чистая холодная вода – 10 л
Приготовление:
- Для заготовки капусты на зиму нужна капуста именно поздних сортов, она должна быть плотной и хрустящей! Снимаем с кочанов верхние грязные листья и разрезаем капусту пополам, чтобы удобнее было шинковать. Сразу поясню: из двух кочанов капусты весом примерно по 3,5 кг получается 3,5 банки объемом 3 литра.
- Морковь моем, очищаем, вытираем и натираем на крупной терке. Сразу складываем в миску все 4 морковки для 4 кочанов капусты, плюс-минус несколько граммов роли не сыграют. Морковь берите сочную и вкусную. На один кочан капусты идет одна средняя морковка, она добавляет квашеной капусте цвет и приятный вкус.
- В большом тазу шинкуем капусту удобным для вас способом. Нам по наследству досталась старая добрая острая шинковка. Можно использовать и небольшие приспособления для нарезки капусты или обычный нож, но тогда процесс займет больше времени, особенно если объем большой.
- В большой таз помещается 2 кочана капусты, поэтому добавляем к ней только половину натертой моркови, перемешиваем легкими движениями, равномерно распределяя всю морковь.
НЕЛЬЗЯ! Капусту мять и давить нельзя, она должна остаться максимально «хрустящей»!