Ингредиенты:
На 7 банок объёмом по 3 литра
- капуста поздних сортов — 4 кочана, каждый весом примерно 3,3–3,5 кг
- сочная морковь — 4 штуки, каждая по 200–250 г
- соль — 1 банка объёмом 500 мл, примерно 600 г
- чистая холодная вода — 10 л
Приготовление:
- Для такой заготовки на зиму лучше всего выбирать капусту поздних сортов. Кочаны должны быть плотными, крепкими и обязательно хрустящими. Снимаем с капусты верхние загрязнённые листья, после чего каждый кочан разрезаем пополам, чтобы его было удобнее шинковать. Для ориентира: из двух кочанов весом примерно по 3,5 кг получается около 3,5 трёхлитровых банок готовой капусты.
- Морковь тщательно моем, очищаем, обсушиваем и натираем на крупной тёрке. Сразу складываем в отдельную миску все 4 моркови, предназначенные для 4 кочанов капусты. Если вес будет отличаться на несколько граммов, ничего страшного. Лучше брать сочную и сладкую морковь. На один кочан капусты обычно уходит одна морковь среднего размера — она делает заготовку красивее и придаёт ей более приятный вкус.
- В большом тазу шинкуем капусту любым удобным способом. Мне досталась в наследство старая, хорошо заточенная шинковка, которой очень удобно пользоваться. Можно взять и современные приспособления для нарезки капусты или обычный нож, но при большом количестве овощей ножом процесс займёт заметно больше времени.
- В мой большой таз помещаются сразу 2 кочана нашинкованной капусты, поэтому к ним добавляем только половину подготовленной моркови. Осторожно перемешиваем всё лёгкими движениями, стараясь равномерно распределить морковь по всей капусте.
ВАЖНО! Капусту нельзя сильно мять, давить руками или перетирать. Она должна максимально сохранить свою плотность и остаться по-настоящему хрустящей!