Вторые блюда и 10 рецептов их приготовления

 

Печень, тушеная в сметане

 

Вам понадобится:

куриная или индюшиная печень – 500гр

лук – 1шт

сметана – 250гр

сливочное масло – 50гр

мука – 2ст.л.

соль

вода – 300гр

Как готовить:

Промойте печень, очищаем ее от жил и пленочек. Затем нарезаем печенку на кусочки любого размера. (Учитывая то, что печень будет тушиться, замачивать предварительно в молоке ее не будем).

Лук очищаем, мелко режем любым способом, жарим в половине сливочного масла до золотистости на слабом огне. Если хотите получить более мягкий лук, тогда солим его во время жарки.

Берем другую сковородку, кладем в нее остальное сливочное масло и жарим в нем печенку. Жарить нужно, пока не побелеет. (Не до полного приготовления, так как дальше ее ждет тушение). После этого в сковрородку добавляем поджаренный лук.

Вливаем сметану. Заливаем все это водой. Перемешиваем и тушим минут двадцать (все зависит от размера кусочков) под закрытой крышкой, чтобы печень не заветрилась. 

Чтобы соус загустел, нужно добавить в него муку. Если кто-то не хочет добавлять ее, можно заменить на крахмал. Предварительно муку обжариваем на сухой сковородке, пока она не станет коричневатой. Тогда вкус будет интересным, а цвет соуса ярче.

Не ленитесь – обязательно обжарьте. Соус с обжаренной мукой будет гуще и насыщеннее. Если же не обжарить, то могут образоваться комочки. На консистенцию соуса также влияет количество воды.

Тушим соус еще пару минут после добавления муки, чтобы исчезли мучные комки. Солим по вкусу и перемешиваем. Снимаем с огня и даем настояться. Крышку не снимаем.

Когда печень будет уже готова, то можно подать ее с абсолютно любым гарниром: картофельным пюре, пастой, рисом, гречкой.

Свиная фаршированная вырезка с орехами и черносливом

Вам понадобится:

вырезка свиная – 500гр

чернослив – 100гр

грецкие орехи – 50гр

красный лук – 1шт

соль

черный молотый перец

Начинаем готовить:

Перемалываем в чаше блендера орехи. Лук чистим и мелко режем.

Распарьте чернослив и порежьте на небольшие кусочки. Все вместе солим и смешиваем с орехами.

Вырезку очищаем от прожилок. Оборачиваем мясо в пищевую пленку и отбиваем. Снимаем пленку, солим и перчим. В центре выкладываем начинку из орехов и чернослива.

Заворачиваем начинку, обвязываем ее нитками, чтобы при запекании не распалась, солим и перчим снаружи.

Укладываем мясной рулетик на лист и ставим в заранее разогретую духовку до двухсот градусов на полчаса. Готовую вырезку достаем, режем и подаем к столу.

Рулетики из форели с сыром

Вам понадобится:

семга или форель – 800гр

твердый сыр – 150гр

черный перец

соль

постное масло

укроп

Начинаем готовить:

Берем крупный кусочек филе, очищаем его от кожи, вынимаем косточки. Делаем кусок одинаковой толщины по всей длине. Все обрезки можно использовать для приготовления супа или пасты в сливочном соусе.

Укладываем рыбное филе кожей вниз, перчим, солим, посыпаем мелко нарубленным укропчиком. Сыр трем на терке, посыпаем им рыбу, только края должны остаться свободными. Можно добавить немного плавленого сыра.

Сворачиваем филе рулетиками вдоль, начиная с хвостика. Скрепляем с помощью зубочисток. Заворачиваем в фольгу и убираем в морозилку на пару часов. Когда рулетики промерзнут, нарежьте их с помощью острого ножа ломтиками сантиметра по полтора толщиной.

Поставьте на огонь сковороду, кладем на нее сливочное масло и жарим кусочки с обеих сторон. Только жарьте без крышки – она и так готовится быстро. Если хотите, можете поместить рыбу в духовку и запечь при температуре двести градусов.

Жаркое из куриный сердечек и картофеля

Вам понадобится:

картошка – 500гр

сердечки куриные – 400гр

морковка – 1шт

лук – 1шт

постное масло – 3ст.л.

сметана – 3ст.л.

соль

прованские травы

черный перец

Начинаем готовить:

Сердечки режем на две части, чистим и моем. Жарить нужно куриные сердечки на постном масле до румяной корочки. 

Картошку чистим и режем на кубики. Отправляем для обжарки на сковороду.

Готовить нужно все до полуготовности, предварительно накрыв крышкой. 

Добавляем измельченный лук, морковку, соль, сметану и черный молотый перец, а также прованские травы. Тушим все до того момента, пока не будет готова картошка.

 

Картошка с запеченными баклажанами в духовке

 

Вам понадобится:

баклажаны – 600гр

томаты – 600гр

картошка – 1кг

сметана – 5ст.л.

чеснок – 3 зубочка

сыр твердый – 100гр

постное масло для жарки

соль

черный молотый перец

Как готовить:

Режем баклажаны колечками по 0,5 см. Складываем в миску, солим и мешаем. Оставляем на двадцать минут. Затем промываем под водой и обжариваем на постном масле.

Картошку чистим, заливаем водой и доводим до кипения. Варим на протяжении получаса с того момента, как закипит. Остужаем, режем на кружочки по пол сантиметра. 

Помидоры режем также

Сыр трем на мелкую терку. К сметане добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Можно просто измельчить. Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем в нее картошку. Солим, перчим и смазываем всю картошку частью сметаны. Поверх нее выкладываем колечки баклажанов.

Солим, смазываем баклажаны сметанкой. Поверх них выкладываем колечки помидоров, солим, посыпаем сыром и накрываем фольгой. 

Ставим в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов. Время запекания – 1 час. Затем фольгу снимаем и готовим еще минут пятнадцать.

Курица с картошкой, запеченная в духовке

Вам понадобится:

соль

перец

чеснок – 2 зубочка

сметана – 200гр

картошка – 1кг

курица или куриные части – 1кг

Как готовить:

Картошку чистим, режем на небольшие брусочки. Добавляем 100 граммов сметаны, перчим, солим, перемешиваем. После этого выкладываем картошку в форму для запекания. Предварительно смазывать ничем не нужно.

Курицу режем на крупные кусочки, добавляем остальную сметану с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.

Солим, перчим и перемешиваем. Курицу нужно выложить сверху и пусть маринуется где-то полчаса.

После этого вливаем в форму стакан кипятка (это будет гарантировать приготовление картошки – она не будет сырой).

Конечно, воду добавлять не обязательно, но здесь все зависит от сорта картофеля. Если без воды, тогда просто увеличиваете время нахождения блюда в духовке.

Ставим в разогретую до двухсот градусов духовку и готовим в течение часа.

Пробовать блюдо на состояние готовности нужно именно по картофелю. Когда будете подавать на стол, украсьте зеленью.

Свиные ребра, которые запекаются с овощами

Вам понадобится:

картошка – 1кг

свиные ребра – 500гр

баклажаны – 250гр

томаты – 250гр

лук – 2шт

сушеные травы – 2ч.л.

соус Наршараб – 50гр

соль

перец

растительное масло – 5ст.л

чеснок – 3 зубочка

Начинаем готовить:

Вы даже не представляете себе, насколько это вкусно – нежное мяско под прекрасным соусом. А если учесть аромат и сочность ребрышек, то любая картошечка будет непревзойденной.

Если не получится найти соус Наршараб, то его можно заменить обычным томатным соусом или кетчупом. Овощи добавляются на свое усмотрение. Если использовать все, как указано в рецепте, то получится не менее восьми порций.

Ребрышки нарезаем, добавляем к ребрышкам соус, солим, перемешиваем и оставляем на пятнадцать минут. Картошку за это время начищаем и режем кубиками.

Добавляем сушеные травы, солим, перемешиваем. Лучок режем кольцами.

Томаты режем на небольшие кусочки. Баклажаны на кубики. В масло выдавливаем чесночок.

Опять солим, перчим. Овощи с мясом выкладываем в форму для запекания. Поливаем постным маслом с чесночком. Еще немножко перчим и солим. И только после этого ставим в духовку.

Время запекания – полтора часа при температуре 180 градусов.

Ленивые голубцы

Вам понадобится:

капуста – 500гр

фарш – 500гр

отварной рис – 200гр

лук – 100гр

сметана – 250гр

томатная паста – 200гр

панировочные сухари

перец

соль

постное масло

Начинаем готовить:

Почему эти голубцы называются ленивыми? Дело в том, что когда их готовишь, то не нужно возиться с капустой. Поэтому и ленивые. А по вкусу ничуть не хуже – сочные, ароматные и нежнейшие!

Если соединить все вышеперечисленные ингредиенты, то выйдет около десяти порций. Капусту нужно просто предварительно нарезать на квадратики. После этого заливаем кипятком и даем разбухнуть минут пять.

После этого водичку сливаем, отжимаем листья. Лучок измельчаем. Смешайте фарш, лук, рис, посолите и поперчите.

Из получившегося фарша нужно сформировать котлеты, а затем обвалять их в сухарях. Жарить нужно котлеты с обеих сторон, пока не образуется золотистая корочка (до полуготовности). Смешиваем пока сметану с томатной пастой.

Выложите голубцы в форму для запекания, залейте их соусом и поставьте в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов на протяжении сорока минут. Подаем со сметаной.

Цыплята табака

Что понадобится:

цыплята каждый по 500гр

соль

перец

постное масло (можно заменить сливочным)

Как готовить:

Данное популярное блюдо готовится очень просто и быстро. В качестве гарнира отлично подходит рис или картошка. Из вышеперечисленных продуктов можно приготовить несколько порций – хватит для семейного праздника или гостевого ужина.

Цыплят разрезаем по грудке. Отбиваем. После этого переворачиваем и еще раз отбиваем. Солим и перчим. Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем в нее цыплят.

Можно сверху придавить грузом. Я ставлю бутыль с водой или кастрюльку. Время жарки минут пятнадцать с каждой стороны.

Запеканка с грибами, фаршем и картошкой

Что нужно взять:

картошку – 500гр

фарш – 500гр

грибы – 300гр

лук – 100гр

сыр – 150гр

майонез 

соль

перец

постное масло

Как готовить:

Измельчаем лучок, грибочки режем кубиками. На постном масле жарим лучок и к нему отправляем фарш. Жарим минут пятнадцать. 

Добавляем грибочки, солим, перчим и жарим еще минут пять. Картошку чистим и режем на кубики или брусочки.

На постном масле жарим картошку до полной готовности. Сыр трем на среднюю терку. В форму для запекания выкладываем половину фарша и грибы. 

Выложите картошку поверх фарша, посолите. Затем нужно выложить остальной фарш и грибы. Слегка смажьте майонезом и присыпьте сахаром.

Ставим в духовку и запекаем при температуре сто восемьдесят градусов примерно полчаса.

Ну вот и все – приступайте к готовке!