Сегодня хочу поделиться рецептом невероятно простого и вкусного домашнего мороженого «Пломбир». Всего два ингредиента и буквально пять минут времени — и у вас получится нежнейшее мороженое из сливок и сгущённого молока.
Заодно расскажу, как правильно взбивать сливки 33% в домашних условиях обычным миксером, а также поделюсь своими проверенными хитростями и полезными советами.
⠀
Для приготовления понадобится 500 мл сливок жирностью 33–35%.
Перед взбиванием рекомендую убрать сливки в морозильную камеру примерно на 30 минут.
Перед тем как переливать сливки в чистую сухую миску, слегка встряхните упаковку — во время хранения сливки могут немного расслаиваться.
Для взбивания используйте ручной или планетарный миксер с венчиками. Погружной блендер здесь не подойдёт. Очень важно, чтобы венчики были полностью сухими.
Начинайте взбивать сливки на небольшой скорости, постепенно её увеличивая.
Учтите, что более жирные сливки взбиваются быстрее. Например, сливки 35% доходят до нужной консистенции заметно быстрее, чем 33%.
Взбивайте массу до мягких пиков. В таком состоянии сливки хорошо соединяются с другими ингредиентами и не стекают с венчиков.
Теперь добавляем сгущённое молоко. Понадобится примерно 370 граммов — это одна стандартная банка.
Вливайте сгущёнку постепенно, продолжая аккуратно взбивать массу.
Доведите смесь до однородности, но не перебейте её.
Подготовьте форму с разъёмным кольцом и выложите на дно вафельный корж.
Если есть ацетатная плёнка — можно проложить ею бортики формы, чтобы потом было легче доставать мороженое, хотя я обычно обхожусь без неё.
Вылейте сливочную массу поверх коржа. Она получается густой, воздушной и отлично держит форму.
Сверху накройте ещё одним вафельным коржом, слегка прижимая его руками.
Уберите мороженое в морозильник минимум на 5–6 часов. А ещё лучше — оставить на всю ночь.
После заморозки верхний корж может немного деформироваться — это нормально.
Готовое мороженое получается невероятно нежным, сливочным и без ледяных кристалликов, благодаря жирным сливкам.
Если вафельных коржей нет — не проблема. Просто переложите сливочную массу в любую удобную форму и заморозьте.
Попробовав такое домашнее мороженое хотя бы один раз, возвращаться к магазинному уже вряд ли захочется.