Всеми любимый торт «Киевский» был придуман по ошибке. Как приготовить его дома

Февраль 2, 2022 Выкл. Автор Marina
Всеми любимый торт «Киевский» был придуман по ошибке. Как приготовить его дома

  Существует очень много версий о том, кто, когда и как придумал рецепт этого торта.

 Вообще, в Советском Союзе появление тортов  — очень интересное явление.

 Немного истории.

В середине тридцатых годов в Советском Союзе развивалась очень сильно тяжелое машиностроение. А производство продуктов и прежняя система обеспечения населения продовольствием, были все нарушены.

 В основном, в конце двадцатых годов в Советском Союзе внимание уделяли развитию мясо – молочного комплекса. Еще  строили консервные заводы и мясокомбинаты. Конечно же, строили и молокозаводы.

 А вот из кондитерских товаров выпускали только шоколад и карамель.  В тридцатые годы было построено много новых фабрик, которые работали очень хорошо. Но о тортах и пирожных тогда никто не думал. Ведь для этого нужно было совершенно новое производство. А вот шоколад и карамель не нуждались в сложной транспортировке и им не нужны были особые условия хранения.

 Во время Великой Отечественной войны вообще никто не думал о тортах и пирожных.

 

  Первые шаги в этом направлении начались только в начале пятидесятых годов. В 1952 году в книге о вкусной и здоровой пище впервые появились рецепты пирожных и тортов. И в это же время на хлебокомбинатах стали появляться специализированные цеха по производству тортов и пирожных.

 Но были большие сложности с рецептами. Советские технологи очень  много работали над созданием новых рецептов и технологий.

 Многие люди в советское время считали торт чем-то необыкновенно прекрасным и воспринимали это как признак благополучия.

 В тортах тех времён было много бисквитов, орехов, крема, и, конечно же, разноцветных розочек. Такие торты все очень любили.

 Кондитерские цеха работали очень мощно. Они постоянно перевыполняли планы и  выпускали много новой продукции по новым рецептам.

 В 1956 году, в Киеве на кондитерской фабрике «имени Карла Маркса» был впервые испечен торт, который назвали «Киевским».

 Существует несколько версий того, как появился рецепт этого торта.

 По одной версии, этот рецепт появился из-за практикантов, которые забыли о яичных белках. А когда  спохватились, то их нельзя было использовать, как обычно и поэтому был придуман рецепт коржей из «квашеного» белка.

 Но люди, разбирающиеся в технологии, понимают, что это —  полная ерунда: ведь ничего не может сквашиваться в белках. Белок может только протухнуть.

 Многие уверены в том, что  начальник цеха — Петренко Константин Николаевич,  придумал рецепт этого торта.

Но существует ещё одна версия того, что  этот рецепт придумала ученица Петренко — Надежда Черногор. Эта девушка не смогла поступить в медицинский институт и поэтому устроилась работать на эту фабрику. Но у неё ничего не получалось и тогда Надежда придумала свой рецепт торта. И за это она получила, впоследствии, награду.

 Но на самом деле это не так. В действительности, Надежда работала на этой фабрике и получила бронзовую медаль. Но только получила она её через 20 лет после того, как появился торт «Киевский» — в 1976 году.

 А на самом деле рецепт торта был изобретён ещё в 1956 году и придумали его сотрудники технологического и рецептурного отдела завода. После этого рецепт много раз дорабатывали.

 И только 1973 году появился уже окончательный вариант рецепта, и было получено авторское свидетельство. Там имена двух технологов — кондитеров: Курило Анны и Фастовец-Калиновской  Галины.

 «Киевский» торт очень любят многие. Раньше его приносили в качестве взяток. Он также высоко ценился как шоколадные конфеты и армянский коньяк.

 Из Киева это торт везли по всему Советскому Союзу и поездами, и самолетами.

 Очень сильно любил этот торт Леонид Брежнев и на его семидесятилетний юбилей испекли очень большой такой  торт:  торт весом в 5 килограмм.

А в других республиках появились разные варианты этого торта. В Минске —  это была торт под названием «Алёнушка», в городе Баку  — это был торт под названием «Апшерон». А в Москве —  это был торт под названием «Полёт».

 Рецептура, конечно же, с тех пор очень сильно изменилась. Сначала в торте использовали крем «Шарлотт», но потом его запретили использовать из-за того, что он очень быстро портился. И поэтому крем в торте стал масляным.

 Сначала использовали в торте орешки кешью, но это было очень дорого и поэтому их, потом заменили фундуком.

 Сначала в торт клали натуральный шоколад, а потом его из-за дороговизны заменили  на какао-порошок.

 В наше время сейчас фундук заменили арахисом или миндалем. У этих тортов уже другие названия: «Киевский — новый» и «Киевский — оригинальный».

 А вот официальный рецепт торта держится в строгой тайне.

 Многие кондитерские фабрики производят свои разновидности этого торта и встречаются очень вкусные варианты.

 Так что, покупайте этот торт, кушайте и наслаждайтесь!

Но ведь можно  самим приготовить «Киевский» торт.

 Рецепт взят на  один килограмм коржей.

 Для начала нужно правильно подготовить белки. Для этого надо оставить белки в тёплом помещении на сутки. Это необходимо для того, чтобы белки было легче взбивать, и лучше растворялся сахар.

 Домашний «Киевский» торт состоит из орехово-белковых коржей и используется крем «Шарлотт» шоколадный.

 Вот какие нужны продукты, чтобы приготовить орехово-белковые коржи:

 

Сахар-  557 г

 Обжаренные орехи (можно брать грецкий орех, можно брать фундук) — 340 г

 Куриный белок — 480 г

  Муки – 106 г

 Ванилина – 0,3 г

 Духовку необходимо разогреть до 150℃. Нужны две формы для выпечки коржей. Формы должны быть диаметром 22 см. Бока формы и дно формы нужно застелить специальной бумагой для выпечки. Это необходимо сделать для того, чтобы потом было легко извлекать коржи из форм.

 Потом нужен будет ещё один противень. Его надо тоже застелить пергаментом. Этот  противень вам понадобится для того, чтобы испечь корж для обсыпки торта.

 

 Орехи нужно измельчить в крупную крошку. В миске нужно хорошо взбить  яйца. А  потом понемногу надо добавлять сахар. И взбить до устойчивых пиков. Потом нужно добавить муку, ванилин и орехи.

 Всё это нужно хорошо перемешать и аккуратно ввести в белки. Потом нужно в уже подготовленную форму выложить полученную массу. Высота этой массы должна быть 2  — 2,5 см.

 Оставшуюся массу нужно положить на подготовленный противень, а потом нужно всё это выпекать. Коржи выпекаются полтора часа. Корж должен затвердеть и стать светло — золотистого цвета.

Если у вас всего одна форма, то нужно смесь для каждого коржа  готовить отдельно, потому что она долго не сохраняется.

 Готовые коржи нужно вынимать из формы не сразу. Нужно подождать 20 минут пока они остынут и только потом нужно достать коржи.

 

 А вот бумагу снимать не стоит.

 Коржи должны постоять в течение суток, находясь в прохладном и сухом месте. А бумагу уже нужно убирать перед тем, как собирать торт.

 Корж, который был испечен для посыпки, нужно поломать на небольшие кусочки. Часть коржа нужно перетереть через сито, чтобы получилась мука. А оставшийся корж нужно просто измельчить в крошку и  поломать на кусочки.

 Очень важно не передержать коржи в духовке, а иначе они станут очень твердыми.

 Как только корж станет золотистым, его нужно сразу же вынимать из духовки.

 А теперь давайте приготовим крем «Шарлотт».

 Для этого вам понадобится:

 3 куриных яиц, 270 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 40 г какао. 40 г коньяка и немного ванилина.

 В небольшую ёмкость нужно налить молока и добавить 200 г сахара. Молоко нужно поставить на огонь и почти довести до кипения: сахар обязательно должен раствориться.

Потом нужно дать молоку немного остыть. А оставшийся сахар с ванилином взбить с желтками до того состояния, пока эта субстанция не побелеет и не станет в три раза  больше.

Потом нужно всё перемешать и добавить в молоко. Всё это надо потом поставить на медленный огонь и постоянно мешать до тех пор, пока крем не станет густеть.

 Потом нужно крем накрыть пищевой пленкой и остудить.

 Сливочное масло должно быть мягким. Его нужно взбивать до тех пор, пока оно не побелеет. Потом взбитое масло нужно добавить в заварной крем. Делать это нужно аккуратно, добавляя по столовой ложке. После добавления каждой ложки нужно взбивать крем.

 200 г крема нужно отложить для украшения торта. А в оставшийся крем добавить уже какао и коньяк. А потом можно приступать к сборке торта.

 Нужно выложить на блюдо столовую ложку крема. На этот крем положите один белковый корж. Потом помазать нижний слой торта кремом и положить на него второй белковый корж. Потом нужно обмазать верхний корж кремом и бока торта. А потом можно приступать к украшению торта белково-ореховой крошкой. Бока обсыпать орехами.

Не бойтесь экспериментов и приятного вам  аппетита!