Всеми Любимый “Киевский торт” в домашних условиях: это вполне реально

 У многих он вызывает ностальгию и восторг, но встречаются и те, кто не разделяет этой любви. Скорее всего, они просто не сталкивались с вариантом, приготовленным не на производстве, а на обычной кухне. В этом исполнении десерт получается особенно выразительным — удержаться от второго куска непросто. 

    Говорить о легкости рецепта не приходится — он не из простых. Однако, потраченное время и усилия окупаются результатом.

   Для его приготовления потребуются такие компоненты:
  Тесто:

• 230 г сахара;
• 200 г белков (примерно от пяти яиц);
• 180 г обжаренного миндаля;
• 45 г муки.

    Крем:

• 2 желтка;
• 200 г сахара;
• 150 мл молока;
• 1 ст.л. коньяка;
• 10 г порошка какао;
• 250 г сливочного масла

     Процесс приготовления:
    В чашу отправляем белки и 50 грамм сахара — важно, чтобы в массу не попали следы желтка. Смесь взбиваем миксером до устойчивости, что занимает около семи минут.

    Миндаль измельчаем до крошки, затем соединяем его с оставшимся сахаром и мукой. Полученную смесь вводим в белковую пену, перемешивая аккуратно.

    Берем форму (диаметром 18 см), делим массу на три равных части и распределяем их на противне, застеленном пергаментом или силиконовым ковриком. Выпекаем каждый слой при 140°C в течение полутора часов.

     Пока коржи сушатся, займемся кремом: в кастрюле соединяем желтки, сахар и молоко, доводим на огне до первых признаков кипения, затем держим на плите еще около минуты. Снимаем, накрываем пищевой пленкой — именно поверх массы, не сверху кастрюли — и даем полностью остыть.

     Остывшую смесь вливаем во взбитое масло. Добавляем коньяк, взбиваем до получения густой структуры. Крем делим на три части, одну из которых соединяем с какао.

      Остывшие коржи прослаиваем светлым кремом, верх и бока покрываем шоколадным. Перед подачей торту нужно настояться в холоде — не меньше десяти часов. Для украшения подойдут орехи, а для нарезки удобнее использовать нож, подогретый в горячей воде.

     Так шаг за шагом собирается домашний “Киевский торт”.