У этого салата есть одна интересная особенность: кабачки для него не жарят на сковороде, а предварительно запекают с паприкой и ароматными специями. Благодаря этому они не становятся водянистыми, сохраняют приятную текстуру и приобретают лёгкий запечённый вкус. После остывания к кабачкам добавляют свежие помидоры, ароматную зелень, чеснок и совсем немного майонеза. Готовится всё довольно быстро, а особенно вкусным салат получается, если овощи остаются слегка упругими.
Ингредиенты
- 2 молодых кабачка весом примерно 600–700 г;
- 2 крупных спелых помидора;
- 2–3 зубчика чеснока;
- небольшой пучок свежего укропа;
- небольшой пучок петрушки;
- 1 ст. л. майонеза;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Если кабачки молодые и кожица у них тонкая, очищать их совершенно необязательно. Хорошо промойте овощи под проточной водой, обсушите полотенцем и нарежьте длинной не слишком толстой соломкой. Переложите нарезанные кабачки в глубокую миску, влейте растительное масло, всыпьте сладкую паприку, добавьте немного соли и свежемолотого чёрного перца. Хорошо перемешайте, чтобы масло и специи равномерно покрыли каждый кусочек.
Застелите противень листом пергамента и распределите подготовленные кабачки в один слой. Старайтесь не складывать овощи большой кучей: когда между кусочками остаётся немного пространства, они именно запекаются, а не тушатся в собственном соку. Отправьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку примерно на 15 минут. Лучше всего использовать режим конвекции.
После запекания достаньте кабачки из духовки и обязательно дайте им полностью остыть. Не спешите смешивать горячие овощи с остальными ингредиентами. От высокой температуры помидоры быстро выделят много сока, зелень потеряет свежесть, а сам салат станет слишком мягким и водянистым.
Пока запечённые кабачки остывают, можно подготовить остальные составляющие блюда. Помидоры нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Если они очень сочные, переложите кусочки на сито и оставьте на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Благодаря этому готовый салат дольше сохранит приятную консистенцию.
Укроп и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс, натрите на мелкой тёрке или измельчите ножом — выбирайте любой удобный способ.
В просторном салатнике соедините полностью остывшие кабачки, нарезанные помидоры, измельчённую зелень и чеснок. Добавьте одну столовую ложку майонеза и аккуратно всё перемешайте. Делайте это осторожно, чтобы овощи сохранили форму и не превратились в мягкую массу.
Попробуйте готовый салат и при необходимости добавьте ещё немного соли или чёрного перца. Подавать такую закуску лучше сразу после приготовления. Именно тогда особенно хорошо ощущается сочетание слегка подпечённых, упругих кабачков со свежими и сочными помидорами, зеленью и пикантной чесночной ноткой.
Совет автора
Главный секрет этого салата — правильно приготовить кабачки. Не стоит держать их в духовке слишком долго и ждать, пока они станут совершенно мягкими. После запекания кусочки должны сохранить небольшую упругость — именно такая текстура лучше всего подходит для салата. А помидоры желательно выбирать мясистые и спелые, с небольшим количеством сока и плотной мякотью.
В результате получается лёгкий, ароматный и очень летний салат, для которого требуется совсем немного масла. Всего пара кабачков, два помидора и несколько простых добавок — и на столе уже яркая закуска, которую можно приготовить и к обычному семейному ужину, и к приходу гостей.