Все секреты приготовления наваристого и прозрачного бульона

Январь 26, 2021 Выкл. Автор Marina
Все секреты приготовления наваристого и прозрачного бульона

Лично я всегда считала себя очень неплохим поваром на бытовом уровне. Все, за что берусь, у меня довольно неплохо выходит. И бульон я всегда варю наваристый и крепкий. Хоть борщ, хоть суп всегда моя семья уплетает за обе щеки. Только как выяснилось, можно приготовить совсем идеальный бульон. Не менее прозрачный, чем тот, который рекомендуют для диетических блюд. И вкус у него выражено мясным будет.

Для его приготовления можно взять говядину или баранину — свинина чересчур жирная. Иногда я умудряюсь совместить несколько видов мяса. Только это не принципиально. Что имеется в наличии, то и варите.

Овощные бульоны

Когда сытного мяса в рационе предостаточно, тогда можно ограничиться овощным бульоном. Он даже полезнее, да и варится быстрее — суп удастся приготовить за считанные минуты.

Обычно я беру стебли сельдерея, морковь, кочерыжку от капусты и все имеющиеся в наличии овощи. С того момента, как они закипят, нужно подождать минут сорок. Только не забываем по окончании варки процеживать бульон. Можете и просто его выпить, и суп из него приготовить — делайте с ним, что угодно.

Я лично делаю его с запасом и даже иногда замораживаю. А когда настает очередь варить суп, то просто достаю из морозилки и отправляю на плиту.

Если добавить в суп жареных картофельных кубиков, плюс бросить зажарку из морковки и лука, тогда супчик получится наваристее. Любые овощи сгодятся.

Завалялись грибочки? Прекрасно!

Цветная капуста не понадобилась? Отлично!

Зеленый горошек остался от салата? Замечательно!

Посолите, поперчите, добавьте что-то обжаренное в сливочном маслице, бросьте ложечку сметаны и щепотку зелени — вот это настоящее блаженство!

Бульон из мяса

Сначала мясо отделяется от косточки. Только не режьте его — промойте под струей воды и залейте кипятком. Поставьте кастрюлю на огонь и дайте покипеть 5 минут. После этого слейте бульон — первый навар нам не понадобится. После этого залейте мясо и кости новым кипятком, промойте его и тогда бульон станет прозрачным после закипания.

Залейте кости и мясо холодной водичкой. Когда они закипят, сделайте огонь минимальным. Не забудьте прикрыть крышкой и подождите полтора часа.

После этого снова долейте воды и варите еще часа полтора. В это время можете заниматься своими делами.

Когда мясо уже сварилось, покладите в бульон морковь, лук и сельдерей. Их после варки использовать не нужно — смело выбрасывайте.

Вместо них покладите в бульон все, что вы обычно кладете в суп или борщ.

Во время варки бульона солить его не нужно — это основное правило!