Все секреты приготовления домашнего холодца

Ноябрь 25, 2021 Выкл. Автор Marina
Все секреты приготовления домашнего холодца

Вы не любите студень? Да вы просто не знаете как его готовить

Нет более традиционного новогоднего блюда, чем холодец. Еще его студнем называют. Ну, разве что оливье, но это салат, он не считается.

Как сделать прозрачный домашний холодец, который без проблем застынет, а на вкус будет невероятным, казалось бы, должна знать каждая хозяйка на постсоветском Мы научим вас готовить идеальный холодец тут есть свои нюансы и секреты, но сейчас вы их узнаете.

Из какого мяса лучше всего холодец

Вкуснее всего, когда в одной тарелке есть несколько видов мяса, но есть обязательные продукты. В студне обязательно должно быть хотя бы что-то одно из следующего списка: свиные уши или хвосты, нога говяжья, свиная сахарная косточка, мясо петуха. Во время варки эти продукты выделяют коллаген, который в дальнейшем способствует застыванию холодца.

Как правильно замачивать мясо

Есть золотое правило — чем пройдет больше времени, тем идеальнее получится результат. Почему нужно долго выдерживать мясо в воде? Ответ прост. Лишняя кровь уходит, а бульон получится чистым и наваристым. На само замачивание должно уходить примерно двенадцать часов. Удобнее всего замочить на ночь. Воду нужно менять не менее одного раза.

Варить бульон тоже нужно правильно

Первую воду после закипания лучше всего слить. Даже не так. После того, как бульон закипел первый раз воду точно и совершенно обязательно нужно слить. Потом залить мясо холодной водой и поставить на самый маленький огонь. Можно добавить щепотку лимонной кислоты или дольку лимона. Это позволит бульону оставаться прозрачным.

Стоит ли добавлять в студень желатин

Этим вопросом задаётся каждая вторая хозяюшка. Если грамотно следовать инструкциям по приготовлению, то готовый бульон прекрасно застынет и без помощи штучных загустителей.

Чем украсить готовое блюдо

Декорировать холодец можно морковью, куриным яйцом, редисом, солёными огурцами или клюквой. По желанию можно добавить свежую зелень и дольки лимона.

Рецепт холодца «как у всех»

Классический вариант блюда состоит из следующих продуктов: говядина, большая луковица, морковь, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, перец горошком (и черный, и душистый), соль. Пучок зелени в качества декора.

Для приготовления необходимо тщательно промыть кусочек мяса. Разделить его на несколько частей. Затем отправить в ёмкость, залить жидкостью и дать настояться в течение десяти часов. После того как говядина выстоялась, ещё раз промыть её и опустить в кастрюлю. Залить свежей холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения. Образовавшуюся пену убрать и варить бульон на медленном огне. Нужно следить, чтобы он не кипел, а медленно томился.

Через 2 часа можно добавлять специи и лавровый лист. Овощи промыть под водой, очистить и кинуть целиком в бульон. Варить еще нужно примерно час. Кастрюлю снять с огня. Мясо отдельно выложить в миску. После остывания разделить на небольшие кусочки и разложить по формам на дно. При помощи марли тёплый наваристый бульон процедить, добавить чеснок и залить кусочки мяса. Формы со студнем отправить на пять часов в прохладное место. Готовое блюдо можно подавать с гарниром или в качестве самостоятельного блюда. 

Как приготовить холодец с желатином

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты: любое мясо по вкусу, вода, лавровый лист, гвоздика сушеная, пачка, соль, душистый перец. Мясо необходимо положить в ёмкость с жидкостью на пять часов. После этого промыть, положить в кастрюлю с чистой прохладной водой, добавить специи и отправить на огонь до закипания. Варить 3 часа на слабом огне. Жидкость должна томиться. Остывший готовый бульон несколько раз процедить через марлю. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить на 20 минут. Когда он набухнет – добавить к бульону и размешивать до полного растворения. Остывшее мясо разделить на ломтики и разложить по судочкам. По желанию можно на дно добавить отварную морковь или зелень. Залить мясо бульоном. Дать настояться в комнатной температуре несколько часов, а затем отправить в прохладное место на десять часов.

В мультиварке тоже можно варить студень

Нам потребуется: морковь, крупная луковица, лавровый лист, соль, несколько зубчиков чеснока, корень петрушки, мякоть свинины, говядина и два куриных бедра. Мясо промыть под проточной водой и нарезать на небольшие кусочки. Отправить ингредиенты на дно мультиварки, и залить холодной водой. Поставить режим «Тушение». Через 20-30 снять и оставить на этом же режиме в мультиварке часа на 2-3. Это зависит от мощности девайса.

Затем добавить очищенные промытые овощи, специи по вкусу и корень петрушки. Тушить ещё полтора часа. Как только мясо и бульон будут готовы, выключить устройство, а готовые продукты переложить в чистую миску. Жидкость несколько раз процедить. Мясо разобрать на небольшие кусочки и добавить чеснок. Всё перемешать и разложить по лоткам. Залить всё наваристым золотистым бульоном.  Нельзя ставить теплый бульон в холодильник. Остывать студень должен при комнатной температуре, и только после этого можно отправить его в прохладное место часов на 5-6. 

Удобнее всего готовить холодец в порционных формах, но если их нет — можно и в одной общей. Прелесть этого блюда в том, что его можно перед подачей нарезать на красивые ровные кусочки и подавать на отдельных тарелках. Обязательно с хреном. Это очень вкусно.