Вот от чего зависит вкус квашеной капусты – идеальной, сочной и хрустящей, белоснежной

Она получается нежной, хрустящей, с настоящей кислинкой. Рецепт этот узнала от мамы. Все тонкости приготовления подсмотрела у нее. Вместе не раз делали заготовку на зиму. Теперь я хочу поделиться хитростями и с вами. 

   Не обминайте сильно

   После того, как капуста нашинкована, посолена, обминать ее не нужно. Для этого важно выбрать правильный сорт. Она не должна быть плотной, жесткой, а мягкой. Тогда все получится, как надо. 

  Наполните заготовкой банку и чуть утрамбуйте. Все, больше ничего не нужно. Сок выступит и покроет капусту сверху, создав защитный слой. Его излишек только все испортит. Потеряется сочность и хруст капусты. К тому же заготовка быстро “перекисает” с избытком сока. 

  Поэтому закладывая овощ в банки его нужно просто приминать. Наполняя бочку утрамбовывайте толкушкой. 

  Солится на глаз, сколько кто любит. 

   Правильный гнет

   Размер груза зависит от того, сколько у вас капусты и какого она качества. Он необходим, чтобы заготовка всегда находилась полностью в соке. Создается безвоздушная среда, благоприятная для роста бактерий, участвующих в закваске. 

   Как же подобрать гнет, чтобы он не выдавил много сока и не лишил овощ сочности? Либо капуста получилась плохо проквашенной. Советуют брать груз, вес которого составляет 10-15% от веса заготовки. 

  Если заготовку делать в трехлитровых банках, то достаточно стакана с 200 мл воды. На девятилитровый бочонок – 700 г банка либо литровая. Гнет должен простоять два дня. После для банок он не нужен а в бочонке желательно оставить тарелку. 

   На вкус влияет длительность процесса

   Тут все зависит от того, какой сорт овоща выбран, при какой температуре происходит закваска. Если в прохладном помещении, то нужно времени больше. 

   Многие говорят еще про накалывание. Многие утверждают, что это лишнее действие, потому что попадает воздух вовнутрь заготовки и все рушится. Но ведь при этом выпускается углекислый газ. К тому же под конец брожения другие бактерии участвуют в процессе брожения и они не так чувствительны к особой среде. 

   Если хотите получить красивый белый цвет – морковь не добавляйте. Только учтите, капуста не будет белоснежной. Станет прозрачной. Если перекиснет, то станет другого цвета. 

   Еще на цвет влияет количество выпущенного сока и какие использовались специи. Лавровый лист и черный перец не окрашивают в процессе закваски, но во время хранения меняют оттенок.