Вот от чего зависит вкус блинов – и почему они тонкие, румяные

Обычно говорят, что яйцами выпечку не испортить. В этом случае можно. Чем больше яиц, тем плотнее, жестче получаются блины. К тому же сейчас не каждая хозяйка может позволить добавлять много яиц. 

   На самом деле они играют в тесте простую роль – не позволяют клейковине теста сильно расслаиваться. Тогда блинчики получаются тоненькими, мягкими, но при этом не рвутся. 

   Кроме этого яйца придают красивый цвет блюду. Если переборщить, то блины начнут пригорать. 

   Обычно на литр молока достаточно 3 яиц. Это стандартная пропорция. Но и с двумя они получатся неплохими. У некоторых хозяюшек получается и с четырьмя. В чем же секрет? Тут очень важны пропорции. Если сахара и белка будет много, то блины будут плотными. К тому же начнут сразу же пригорать. 

    Поэтому чем больше вы собираетесь добавлять яиц в тесто, тем меньше используйте сахара. Если же боитесь, что тесто будет рваться, добавьте постного масла. 

   Можно добавить яйца в необычный способ. Разделите белки и желтки. Белки нужно взбить, а желтки растереть со щепоткой соли. Тогда былины будут необычайно мягкими, эластичными и в дырочку. 

   Что с растительным маслом

   Добавлять его нужно в конце приготовления теста, чтобы оно не помешало процессу расхождения клейковины. Блины получатся нежными, не резиновыми, ажурными. Добавлять нужно 1 ст.л. масла на 1 яйцо. Если у вас литр жидкости, то 2,5-3 ст.л. масла сделает тесто идеальным. 

   Для смазки сковороды лучше не выбирать растительное масло. Более подходящий вариант – сало. Небольшой кусочек наколите на вилку и протирайте ним сковороду, разогретую до накала. Блины получаются очень вкусными, нежными и совсем не жирными. 

   Что с молоком

    Если вы хотите получить очень нежные и тонкие блинчики, то разведите молоко с водой. Можно один к одному, можно один к двум, как пожелаете. Если нужны дырчатые блинчики, используйте газировку. Некоторые хозяйки добавляют пиво. Тогда они никогда у вас не будут резиновыми и всегда будут получатся легкими. 

   Когда молока нет под рукой используйте кефир. Тогда вам понадобится горячая вода, кипяток. Блинчики все будут в дырочку. Возьмите 2 яйца, 2 ст. кефира, 1 ст. кипятка, 2 ст. муки, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соды, соль, 2-3 ст.л. масла. Смешайте с кефиром яйцо, масло, соль и сахар. Всыпьте муку. В стакане кипятка растворите соду. Как только образовалась пена выливайте содержимое стакана в тесто и перемешивайте. Блины получаются нежнейшими.