Вот от чего зависит мягкость жареной печенки — и ее вкус: подарили 3 хитрости. Теперь печенка жесткой не станет, даже если я очень захочу. Делюсь нехитрыми тонкостями👍

Оказывается не нужно проводить никаких дополнительных манипуляций (вымачивание, посыпание содой). Можно просто правильно приготовить продукт и наслаждаться нежным вкусом. Вот несколько тонкостей приготовления блюда, которые действительно работают. 

  Размораживайте правильно

  Если используете охлажденную печень, просто промойте под холодной водой. Затем очистите от пленки. Замороженную нужно размораживать в холодильнике. В тепле или под горячей водой она быстро потеряет всю сочность. 

  Вымачивать не нужно, особенно в молоке. В такой способ стараются убрать горечь, но на самом деле уходит сок и приходит белок, который дает жесткость при термообработке. Уксус тоже не нужен. Не размягчит он ее, а наоборот, сделает жестче. Под действием кислоты белки сворачиваются и придают жесткости. 

  Правильная нарезка и температура приготовления

  Нарежьте мелкими кусочками продукт, потому что он потеряет все свои соки. Готовится  он и так быстро. Поэтому чем больше кусочек, тем сочнее вы получите готовое блюдо. Нарезайте полосками, кубиками, как удобно, но не мельчите. 

  Перед тем, как приступать к жарке обдайте печень кипятком либо погрузите в него на несколько секунд. Так вы подварите верхний слой и при жарке печень не будет сжиматься и терять лишний сок. 

  Есть и другой вариант. Сначала выложить печень на сковороду, а потом ставить на огонь. Тогда она будет нагреваться медленно. Как только она схватиться с одной стороны, нужно перевернуть. Когда же выкладываете на разогретую сторону, то продукт сразу же сжимается и теряет сок, становясь жестким. 

  Не забывайте использовать панировку: мука, сухари. Крупные куски обваливайте в смеси молока и яиц. 

  Метод жарки

  Он влияет на вкус. Поэтому чаще переворачивайте, если порезали тонко, словно на отбивные, либо помешивайте, если нарезано кубиками. Выложить и обжарить с каждой стороны – не вариант. 

  Продукт желательно жарить как во фритюре. Можно добавлять сливочное масло, тогда получится вкуснее. Огонь всегда делайте средний и не передерживайте печень. Лучше томите на слабом огне, часто помешивая. Можно жарить на подушке из лука. Вначале немного его припустить, потом сделать слабый огонь и выложить печень. Кому нравится розовый цвет готового продукта внутри могут выкладывать его на холодную сторону. Потом добавить огонь и постоянно переворачивая обжарить. Можно сделать румяную корочку, а потом протушить в сметанном соусе. 

  Если все же вы купили жесткую печень, то тушите ее. И нужно делать это в течение 30-40 минут, а лучше 50. Но тогда потеряется ее нежность.