Вот от чего зависит мягкость жареной печенки – и ее вкус: подарили 3 хитрости. Теперь печенка жесткой не станет, даже если я очень захочу

Чтобы жареная печенка получалась у вас мягкой и ароматной, нужно правильно ее приготовить.

Прежде всего, если печень заморожена, правильно ее разморозьте, медленно, заблаговременно переложив из морозилки на полку холодильника.

Замачивать печенку не нужно, хотя многие это делают, выбирая для замачивания и молоко, и воду с уксусом, и минералку. Достаточно просто промыть печень под проточной водой. Молочные белки обязательно добавят печенке жесткости, а замачивание в уксусе – это просто издевательство и порча печенки, ведь это отнюдь не шашлычное мясо.

Следующий этап – порезка печенки. От величины кусочков для жарки во многом зависит и мягкость будущего блюда. Если быть точным, то не кусочков, а кусков, ведь слишком мелкая нарезка лишает печень соков, хотя и ускоряет время готовки. Мелкие кусочки быстро перегреются и станут жесткими. А вот крупный кусок сможет сохранить в себе свои природные соки.

Для приготовления печенки сковороду вовсе не обязательно разогревать. Горячая сковорода легко «свернет» на себе печенку. На выходе кусочки будут с жесткой корочкой, совершенно излишней и портящей вкус.

Поэтому, правильно выкладывать кусочки печени на холодную сковороду и жарить блюдо на огне ниже средней интенсивности.

Еще один способ не дать печенке скукожиться – обдать ее перед жаркой крутым кипятком. Мало кто пользуется этим приемом профессионалов, а он очень даже эффективный, я убедилась на личном опыте.

К сожалению, не все панируют печенку, а это сделать очень желательно. Лично я панирую в кукурузной муке, так получается намного вкуснее.

Жарится печенка не так, как большинство блюд на сковороде. Переворачивания будет недостаточно, если вы хотите приготовить печенку как положено. Не ленитесь и меняйте положение кусочков печенки почаще, это нужно делать пять-шесть раз до того, как печенка будет готова.

Хорошее дополнение к печенке – луковый «коврик». Он добавит кусочкам печени сочности и аромата.

Прекрасно получается приготовление печенки в различных соусах. Мой любимый – сметанный.

Надеюсь, после моих советов у вас не возникнет проблем при жарке печенки. Возможно, советы станут небольшим дополнением к тем нюансам, которые знаете вы.

Приятного аппетита!