Домашний кетчуп — это совсем не то же самое, что покупной соус. Здесь по-настоящему чувствуется вкус спелых помидоров, сладкого перца и ароматных специй, а густоту можно сделать именно такой, какая больше нравится вашей семье.
Для этого рецепта отлично подходят очень спелые и даже слегка мягкие помидоры. После длительного уваривания соус становится насыщенным, бархатистым и густым. А благодаря тому, что овощную массу мы протираем через сито, в готовом кетчупе не останется ни кожицы, ни семян.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 2–2,5 л кетчупа — точный объём зависит от сочности томатов и от того, насколько сильно вы уварите соус.
🛒 Ингредиенты
- помидоры — 5 кг;
- репчатый лук — 500 г;
- сладкий красный перец — 500 г;
- сахар — 150–200 г;
- соль — 2 ст. л. без большой горки;
- уксус 9% — 100 мл;
- молотый чёрный перец — ½ ч. л.;
- молотая корица — ½ ч. л.;
- гвоздика — 3–4 бутона;
- душистый перец — 5–6 горошин;
- лавровый лист — 2 шт.
Количество сахара лучше подбирать по вкусу. Если помидоры очень сладкие, начните со 150 г, а ближе к концу приготовления при необходимости добавьте ещё немного.
🍅 Готовим овощную основу
Помидоры тщательно моем и нарезаем крупными кусочками. Лук очищаем и тоже режем достаточно крупно.
Сладкий перец освобождаем от семян и плодоножек, затем нарезаем кусочками.
Все подготовленные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Воду добавлять не нужно — во время нагревания помидоры сами выделят достаточное количество сока.
Ставим кастрюлю на небольшой огонь. После закипания готовим примерно 40–50 минут, время от времени перемешивая. За это время овощи должны стать очень мягкими.
🥣 Делаем кетчуп гладким и однородным
Горячей овощной массе даём немного остыть, а затем тщательно измельчаем её погружным блендером.
Теперь наступает важный этап: полученное пюре протираем через сито. Так мы избавляемся от семян и остатков кожицы, а сам кетчуп получается нежным, гладким и полностью однородным.
Протёртое томатное пюре снова переливаем в кастрюлю.
Гвоздику, горошины душистого перца и лавровые листья можно завернуть в небольшой кусочек чистой марли и завязать. Специи отдадут соусу весь аромат, а в конце приготовления их будет очень легко убрать.
🔥 Самое важное — хорошо уварить
Ставим томатную массу на слабый огонь и варим без крышки примерно 1–1,5 часа.
Точное время будет зависеть от того, насколько сочными были помидоры. Главная задача — постепенно выпарить лишнюю жидкость и добиться заметно более густой консистенции.
Время от времени обязательно перемешиваем. Чем гуще становится кетчуп, тем чаще нужно проводить ложкой или лопаткой по дну кастрюли, чтобы соус не начал пригорать.
Когда объём массы заметно уменьшится, добавляем соль, сахар, молотый чёрный перец и корицу. Хорошо перемешиваем и пробуем. На этом этапе удобнее всего отрегулировать сладость и солёность по своему вкусу.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления вливаем 9% уксус и тщательно перемешиваем.
Мешочек со специями после этого вынимаем.
🥄 Как понять, что густота уже подходящая
Проведите ложкой или лопаткой по дну кастрюли. Если дорожка не исчезает сразу, а кетчуп медленно соединяется обратно — значит, консистенция уже достаточно густая.
Не забывайте, что после полного остывания соус станет ещё немного плотнее.
🫙 Заготавливаем кетчуп на зиму
Баночки или небольшие стеклянные бутылки заранее тщательно моем и стерилизуем. Крышки также должны быть чистыми и простерилизованными.
Кипящий кетчуп сразу разливаем по горячим стерильным банкам и герметично закрываем.
Переворачиваем банки вверх дном, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания.
После того как заготовка остынет, переносим её в прохладное тёмное место.
💡 Для острого варианта: вместе со сладким перцем можно добавить небольшой стручок чили. Если кетчуп будут есть дети, лучше приготовить классический мягкий вариант без лишней остроты.
Такой домашний кетчуп прекрасно подходит к картофелю, мясу, макаронам, домашней пицце и горячим бутербродам. А зимой достаточно открыть одну баночку — и насыщенный аромат спелых летних помидоров снова наполнит кухню.