Вкусный салат из перца и баклажан на зиму

Пикантные закусочки на зиму, в которых присутствует баклажан и перец, занимают лидирующие позиции среди консервации. Его можно подать как в качестве закуски с чипсами или гренками, так и в качестве соуса к горячим блюдам. Данный рецепт придется по вкусу всем, кто в консервации любит сочетание сладости, пикантности и легкой нотки остроты. Переходим к делу – предварительно тщательно промоем банки и крышки с содой.

Ингредиенты

Продукты для салата лучше всего приобретать на рынке – именно здесь они наиболее качественные и свежие:

      2 кг болгарского перца (лучше красный, но для красоты можно добавить желтый)

      2,5 кг баклажан

      2 стручка горького перца

      200 граммов чеснока

      250 мл подсолнечного масла

      600 мл воды

      5 столовых ложек сахара

      3 столовых ложки соли

      Пучок укропа и кинзы

      5 штук перца горошком

      80 мл. 9-процентного уксуса.

Все овощи следует предварительно вымыть. Зелень помыть и высушить.

Приготовление

Баклажаны режем кружочками толщиной в 1,5 сантиметра. Перец очищаем от плодоножки и семян, далее режем четвертинками. Через мясорубку пропускаем зелень, горький перец, чеснок.  В это же время в кастрюле кипятим воду, смешанную с солью, сахаром, маслом и специями. Как только вода закипит, вливаем уксус и бланшируем перец и баклажаны в течение 5 минут. Важно не передержать их, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

В чистую сухую банку укладываем слоями бланшированные овощи и измельченный перец с чесноком и зеленью. Заливаем сверху маринадом.

Приготовим большую кастрюлю для стерилизации. На дно кладем полотенце и ставим банки. Наливаем воду по «плечики» емкости и включаем плиту. После закипания нужно стерилизовать салат не меньше 45 минут. После аккуратно достать банки, закатать горячими сухими крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Количество горького перца можно регулировать по своему вкусу. Приятного аппетита!