Вкуснейший томатный соус🍅 Густой, одна мякоть, ложка стоит! И без часов уваривания, тот самый Кубанский:

 Этот густой соус, где ложка стоит, идеально сочетает кисло-сладкие нотки с легкой остротой и пряностями. Настоящий, приготовленный без долгой варки и без использования соковыжималки, мясорубки или блендера. Все делается просто, быстро и с сохранением полезных веществ.

    Состав (выход 2.5–2.8 л в зависимости от густоты):

• Помидоры – 6–6.5 кг;
• Чеснок – 300 г (неочищенный);
• Лук – 300 г (мелко нарезанный);
• Сахар – 400 г (регулируется по вкусу);
• Соль – 3 ст. л. (по вкусу);
• Уксус 9% – 150–200 г;
• Специи: гвоздика (5–6 шт.), горчица сухая (5–6 г), кориандр в зернах (1 ч. л.), молотый мускатный орех (¼ ч. л.), перец черный горошком (5–6 шт.), корица (5 г).

    Пошаговый процесс приготовления:

• Помидоры тщательно промойте, удалите хвостики. Мелкие разрежьте пополам, крупные — на 4–5 долек. Это ускорит выделение сока и облегчит дальнейшую обработку.

•  В емкость с широким дном налейте немного воды (около полчашки), чтобы предотвратить пригорание до того, как помидоры пустят сок. Выложите подготовленные дольки и поставьте на средний огонь. Помешивайте деревянной лопаткой. Варите до момента, когда кожица начнет легко отделяться от мякоти (обычно достаточно 5–7 минут).

• Основной шаг — процеживание массы. Сначала используйте крупное сито, чтобы убрать кожицу. Затем пропустите томатную массу через мелкое сито для удаления семян. Если семена вас не смущают, можно ограничиться одним ситом с крупными ячейками. Для протирки подойдет деревянная ложка, но можно использовать и руки, надев перчатки.

• После процеживания проварите соус 7–10 минут, затем оставьте его на 2–3 часа (или дольше). За это время на поверхности образуется прозрачный слой жидкости. Аккуратно слейте его. Благодаря этому шагу соус становится густым без необходимости длительного уваривания.

•  Как только жидкость слита, добавьте к соусу соль, сахар и специи. Пряности рекомендуется заранее перемолоть в пудру и смешать с ложкой сахара — так они равномерно распределятся в соусе. Лук и чеснок измельчите до кашеобразного состояния (например, на терке) и также добавьте в массу. Уксус влейте за 5 минут до окончания готовки.

• Готовый соус разливайте в стерилизованные банки, пока он еще кипит. Дополнительная пастеризация не требуется — банки с герметично закрытыми крышками прекрасно хранятся.

    Если вы беспокоитесь о потере витаминов при термообработке, помните, что, хотя витамин С частично разрушается, клетчатка и пектины становятся более усвояемыми и полезными. Общая длительность тепловой обработки не превышает одного часа, что позволяет сохранить максимум пользы.

     Этот соус сочетает насыщенность, кисло-сладкий вкус, легкую остроту и пряный аромат. Его текстура идеально подходит для подачи к пасте, мясным блюдам или просто как самостоятельный соус.