“Вечная” закваска для теста без добавления дрожжей

Приготовить закваску для теста можно даже без дрожжей и я сегодня хочу вам это доказать. До недавнего времени я тоже думала, что испечь рыхлый и воздушный хлеб невозможно без дрожжей. А когда нашла в интернете этот рецепт и испытала его, то убедилась, что дрожжи действительно использовать не обязательно.

Чтобы приготовить закваску для теста вам понадобится мука и вода. Брать их нужно в одинаковых количествах. Я обычно беру 300 грамм муки и 300 мл воды. Еще нам понадобится емкость, в которой мы будем делать нашу закваску. Я беру полуторалитровую банку. Если у вас такой нет, можете брать двухлитровую. Единственное, на что стоит обратить внимание – банка должна влезать в холодильник.

Итак, день первый. Насыпьте в банку 100 грамм просеянной пшеничной муки и добавьте 100 мл воды. Воду лучше брать теплую, но не горячую. Все тщательно перемешайте. У вас должно получиться тесто как густая сметана. Накройте банку кухонным полотенцем, а лучше замотайте ее в полотенце и оставьте в теплом месте на день. Время от времени снимайте полотенце и помешивайте массу. Делать это нужно не чаще двух раз в день.

День второй. Забираем кухонное полотенце, добавляем в банку еще 100 грамм муки и 100 мл воды, тщательно перемешиваем и снова оставляем банку накрытой до следующего утра. В течение дня массу нужно будет дважды помешать. Ближе к вечеру на поверхности массы должны образоваться воздушные пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

День третий. Когда вы утром заберете полотенце, то должны заметить, что масса значительно увеличилась в объеме и начала пениться. В третий раз добавьте муку и воду, перемешайте массу и снова накройте полотенцем. После этого в закваску ничего добавлять не нужно. Нужно только внимательно следить за ней. Как только вы увидите, что закваска выросла вдвое, а на ее поверхности образовались активные пузырьки, можете ее использовать для выпечки. Кстати, еще одним очевидным признаком готовности закваски является ее специфический запах кваса.

Готовую закваску разделите на две части. Одну оставьте для хлеба, а другую накройте крышкой и спрячьте в холодильник. В крышке нужно сделать отверстия, чтобы закваска могла дышать. А перед тем, как ставить ее в холодильник, ее еще надо подкормить. Добавьте в закваску 3 столовые ложки муки и столько же воды. Все перемешайте, накройте крышкой и спрячьте в холодильник. Подпитывать закваску нужно где-то раз в неделю, а хранить ее в холодильнике можно вечно.

Каждый раз, когда вы будете брать закваску для хлеба, сначала ее разделите на две части. Одну оставьте для выпечки, а другую подкормите и спрячьте в холодильник.

Закваску для хлеба следует оставить на кухонном столе на 4-6 часов, можете даже на ночь, чтобы она согрелась. А утром добавьте в закваску соль, сахар, воду или молоко, муку и подсолнечное масло. Далее замесите тесто, и выпекайте хлеб по вашему любимому рецепту.