Варим борщ по маминому рецепту, пальчики оближешь

Блюдо, которое знают и едят в каждом доме имеет много рецептов, у каждой хозяйки он свой. Есть свои нюансы и секретные ингредиенты, и вот, на столе вкуснейшее блюдо, которое обожает вся семья. Казалось бы, обыкновенный борщ, но его тоже можно сварить разными способами.

В этой статье речь пойдет именно об этом блюде, как и когда его нужно варить, что добавлять, и почему многие хозяйки добавляют в этот суп много сахара или уксуса. Нужно ли повторять за ними или делать, так, как обычно. Те, кто готовит, знают, что вкусно получится, когда добавишь секретный ингредиент.

Кто-то скажет, зачем добавлять в суп сахар, это же не компот. Но моя мама считала, что этот ингредиент необходим, так же, как и уксус. Это нужно было, чтобы придать борщу кислинки, и в тоже время смягчить ее.

Борщ – это необыкновенное блюдо, поэтому, если его вкус не будет гармоничным, чем же тогда он будет отличаться от обычного свекольника. Поэтому хозяйки и имели различные секреты, как довести вкусовые качества до идеала.

Возникает вопрос, а почему борщ не стал сладким за счет свеклы или моркови? Только ли из-за этого приходится добавлять сахар. Это зависит от вкуса самих овощей. Свекла, которая в борще играет не последнюю роль, может оказаться безвкусной. Она даст цвет, а все остальное нужно добавлять. Без сладости красного корнеплода в супе не хватит этого вкуса.

При добавлении лишней порции томатного сиропа или свежих овощей, суп станет кислым. Тут и придет на выручку ложечка сахара, которая смягчит кислоту. Но, этот секрет работает, только если добавляются натуральные продукты, а не паста. В томатной пасте достаточно сбалансированный вкус, там уже есть и сахар, и все другие ингредиенты. С этим продуктом нужно быть аккуратнее.

Всем известно качество соли. Она насыщает блюдо вкусом, то есть увеличивает его. Но и сахар делает то же самое. Если говорить про борщ, то это очень актуально. Сахар, который добавили в борщ, раскроет его вкус еще ярче.

Если говорить про уксус, то он позволит сделать борщ действительно красным. Кислота раскрывает вкус специй и овощей, бульон наваристый и ароматный. Многие хозяйки параллельно с мясом ставят варить свеклу. Когда начинается заправка бульона, делается поджарка из моркови и лука, свекла уже сварилась, ее трут на терке и прямо на разделочной доске поливают уксусом. Это делается для того, чтобы цвет остался до конца варки таким ярким. После этого в сам суп уксуса больше добавлять уже не нужно.

Готовое блюдо получается ярко красным, наваристым, с приятной кислинкой. Нужно помнить, что много уксуса тоже наливать нельзя. Если же это случилось, то на помощь снова придет сахар.