Вареники «Премиум»

Секрет приготовления вкусных вареников – правильное тесто. Но и начинка тоже должна не подвести. Тогда у вас получится нежное блюдо, которое не расклеится в процессе варки. Их можно будет спокойно замораживать. 

   Вот секретный рецепт блюда:

• 250 мл воды;
• 250 мл молока;
• 900 г муки (сколько тесто возьмет);
• 1 ч.л. соли;
• 6 яиц (желток в тесто, белок – в начинку).

   Для начинки:

• 1 кг сыра;
• 2-3 ст.л. сахара;
• 6 белков;
• 50 г сливочного масла.

    Пошаговые действия:

   Разделите яйца на белки и желтки. К желткам высыпаем соль и с помощью венчика перемешиваем. Вливае 250 мл молока. Можно использовать сливки 10%. Добавляем воду. 

    Порционно вводим муку и начинаем замес теста. Оно должно получится в меру тугим. Муку нужно вводить до тех пор, пока тесто ее берет. После нужно накрыть тесто и отставить на 40 минут.

    Занимаемся начинкой. Творог желательно брать не влажный. Если оказался таковым, нужно отжать. Вливаем в него белки и высыпаем сахар. Добавляем растопленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем, разминаем. 

    Готовое тесто должно быть приятным на ощупь. Ему не потребуется больше мука в процессе приготовления. Делим тесто на 4 части. Каждую нужно раскатать тонко до толщины 3-4 мм. С помощью стакана повырезать кружочки. Часть накрыть пленкой, чтобы не обветривались.

    Выкладываем по чайной ложки начинки на центр кружочка и защипываем края. Вареники получаются аккуратными. 

    Кастрюлю с водой ставим на плиту, добавляем немного соли, бросаем вареники и ждем, пока закипят. Засекаем пять минут. Вылавливаем шумовкой и можно подавать.