В Италии – это жуткий дефицит, но вам обойдется в сущие копейки

Поркетта – мечта итальянских гурманов. Вы пробовали? Я пробовал – это божественно. Могу только посоветовать. Профессионалы говорят, что на Аппенинах ее под силу приготовить только им, но никак не новичкам. Однако нужно всегда верить в свои силы. В данном случае, хочется верить, что и вы сможете приготовить блюдо не хуже итальянских пижонов.

Простыми словами, поркетта – рулетик из свинины. Место происхождения – центр Италии, где данное блюдо пользуется невиданным успехом с давних времен. Уже оттуда, молва о блюде пошла по городам и весям, как говорится.  Готовка рулета из свинины – предвестник надвигающегося торжества. Думается, что миссия невыполнима для любителя – но нет. Сейчас мы приготовим поркетту на раз-два.

Правила запекания

Мм, Боже, как же она аппетитна, корочка так и хрустит, так и просится в рот, а специи какие, тут еще и апельсиновая цедра – как тонко и пикантно. Не зря на родине – это один из главных деликатесов. Блюдо – атрибут массовых праздников и карнавалов. Но пусть оно станет постоянным атрибутом праздника и на вашем праздничном столе.

Рецепт:

Свиная лопатка 1-1,5 кг

Масло, желательно, из оливок

6 зубчиков чеснока

Розмарин 2 столовые ложки

Перец и соль по вкусу

Цедра

Шалфей 2 столовые ложки

Как готовить:

Берем лопатку. Промываем под проточной водой. Делаем глубокий разрез вблизи края лопатки.

Разворачиваем по срезу. Следующий разрез – параллельно столу.

Следующая группа разрезов – наискосок в  районе наиболее толстого пласта мяса. Так мясо промаринуется наилучшим образом.

Смазываем кусок оливковым маслом и солим – главное не переусердствовать.

Перчим, посыпаем семенами укропа. Не забываем розмарин и шалфей. Чеснок измельчаем. Щепотка апельсиновой цедры будет в самый раз.

Время сворачивать в рулет. Специи используем, когда уже рулет свернут – это обязательное условие.

Перевязываем бечевой и ставим на холод на несколько часов, можно оставить и на ночь при возможности. Идеальное условие – положить на решетку.

Ставим свинину в духовку на 20 минут при температуре в 230 градусов. Только на 20 минут! Далее запекаем еще час уже при температуре 120 градусов.

Вытаскиваем и заворачиваем в фольгу – держим в духовке еще 10 минут. Кажется, все.

Каждая итальянская семья имеет собственный рецепт данного блюда. Здесь есть место для экспериментов: свой набор специй, нюансы запекания. Но следует помнить, что в рецепте без шалфея и розмарина не обойтись. Рулет  перед загрузкой в печь можно обернуть беконом или салом. Перекус будет не лишним.