Украинский борщ на правильной зажарке

Мои предки родом из Украины. Они знали много рецептов украинского борща. Бабуля всегда говорила, что секрет в зажарке. Она должна быть настолько вкусной, что ее можно было бы кушать как отдельное блюдо. 

Каждая хозяйка готовит это блюдо по своему. Я особое внимание уделяю зажарке. Ведь именно от нее зависит вкус борща. 

ИНГРЕДИЕНТЫ ПРАВИЛЬНОЙ ЗАЖАРКИ

Берем из расхода 5 л борща

 Морковь -2 шт.

Лук – 2 шт.

Перец – 3 шт.

Свекла 4- шт.

Помидор – 6 шт.

Уксус – 1 ст.л.

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 0.5 ч.л.

Растительное масло – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г

Мясной бульон – 250 мл

Все овощи должны быть среднего размера

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хорошо вымыть и очистить овощи. 

Нарезаем тонкой соломкой перец, морковь и свеклу. Лук нарезать полукольцами. Помидоры пробланшировать в кипятке. Для лучшего снятия кожуры с них, необходимо после бланширования опустить их в лед. Нарезать кубиками. 

Взять большую сковородку. Налить туда растительного масла. Обжарить морковь, а затем добавить к ней свеклу. Добавьте лук, а за ним помидоры. Все тщательно перемешать и обжарить. После добавить соль, сахар и уксус. Жарить 5-7 минут. Добавить перец и залить бульоном. Дать покипеть восемь минут.

Только в конце добавляйте сливочное масло. 

После приготовления, зажарка должна настояться 10 минут. Только потом добавляйте ее к борщу. 

Не забывайте, что помимо зажарки борщ готовится на бульоне, а затем добавляется картофель, капуста. возможно также добавить фасоль, на любителя. 

Блюдо можно подавать со сметаной и пампушками с чесноком.