У какой хозяйки киснет клубничное варенье

Ну что может быть вкуснее зимой, чем ароматное домашнее варенье из клубники? В моей семье клубничное варенье все просто обожают. Половину закруток мы съедаем еще до наступления зимы, поэтому я закрываю очень много клубничного варенья.

Кажется, что в приготовлении этой вкуснятины нет ничего трудного, тем более, если готовишь его уже не впервые. Однако, даже у меня, в опытной хозяйки, случались провалы. Иногда варенье скисало, иногда “взрывались” крышки. Одним словом, было разное, но со всех подобных ситуаций я делала выводы. Благодаря этому, за годы своего кулинарного опыта я выделила для себя несколько типичных ошибок в приготовлении клубничного варенья, которые я больше никогда не повторяю. Вот эти ошибки:

Нарушение пропорции. Многие хозяйки и я, в том числе, часто покупают много клубники и сразу начинают ее перерабатывать на варенье. Так делать нельзя, ведь, когда вы возьмете много клубники, то всех других ингредиентов вам тоже нужно будет больше. В этом случае очень легко нарушить идеальную пропорцию и полностью испортить готовое варенье. Чтобы этого не произошло, нужно варить повидло порционно, четко следуя инструкциям или просто варить его в разных кастрюлях.

Много сахара. В жаркие летние месяцы, когда на улице достаточно солнца и клубника созревает по-особенному хорошо, может показаться, что ягоды слаще, чем обычно. Многие хозяйки в этом случае решают уменьшить количество сахара в варенье, ведь, клубника и без сахара достаточно сладкая. Делать этого нельзя ни в коем случае.

Дело в том, что сахар в варенье добавляют не только для вкуса, но и для правильной консистенции. Ни для кого не секрет, что во время приготовления сахар превращается в сироп, который имеет вязкую консистенцию. Она и нужна варенью, чтобы оно действительно было вареньем, а не клубникой в ​​собственном соку. Если добавить в повидло мало сахара, то оно получится водянистым и не вкусным. Лучше с этим не экспериментировать.

Для чего лимонный сок в варенье? Некоторые хозяйки не добавляют в джем из клубники лимонный сок, потому что не любят его вкус в готовом продукте. Делать этого тоже нельзя. Лимонный сок в правильной пропорции никогда не испортит вкус варенья. Его вообще там не будет ощутимо. Однако, без него приготовить вкусное повидло не получится. Во-первых, лимонный сок поддерживает идеальный баланс сахара в готовом варенье.

Именно благодаря соку лимона готовое повидло не будет приторно сладким. Кроме того, в лимоне есть пектин, который, как и сахар, способствует загустению готового варенья. Идеальная пропорция лимонного сока в варенье следующая: на 3 килограмма свежей клубники нужно сок одного среднего лимона. Вместо него можно взять лимонную кислоту (5 грамм на то же количество клубники).

Не бойтесь пектина! На самом деле, приготовить клубничное варенье идеальной консистенции без пектина не получится. Конечно, он содержится в лимонном соке (об этом мы говорили выше). Некоторые хозяйки добавляют в варенье немного яблочного пюре, ведь, яблочный сок также содержит пектин. Однако, и этого бывает мало.

Именно поэтому, в варенье из клубники принято добавлять пектин в чистом виде. Бояться его не стоит, ведь, он абсолютно безвреден и безопасен для нашего организма. Сколько пектина нужно добавлять, чтобы консистенция варенья была идеальной зависит от сорта клубники. В целом, лучше ориентируйтесь на то количество, которое указано в каждом конкретном рецепте.

Идеальное время для приготовления варенья из клубники. Кто-то варит повидло всего несколько минут, чтобы по максимуму сохранить в нем витамины и полезные вещества. Кто-то готовит варенье часами, чтобы оно дольше хранилось. На самом деле, правильный и первый, и второй способ приготовления клубничного варенья. Если варить повидло всего несколько минут, ягоды действительно сохранят свои полезные свойства и не разварятся. Джем не просто будет красиво выглядеть, но и будет полезным и вкусным.

Однако, такое варенье нельзя долго хранить, так как оно начнет бродить и скиснет. Если вы планируете хранить варенье до весны или даже до следующего лета, то лучше варить его дольше. А чтобы ягоды не разварились и не превратились в кашу при варке, отбирайте для повидла только крупные и сочные плоды. Мелкую, поврежденную или слишком мягкую клубнику лучше не использовать для варенья, а сварить из нее компот, например, или перетереть с сахаром и сметаной, и сразу съесть.

В какой посуде лучше готовить клубничное варенье? Идеально для этого подойдет эмалированная кастрюля. В алюминиевых кастрюлях ягоды быстро окисляются и теряют не только цвет, но и вкус. А вот приготовленное в кастрюле из нержавейки варенье получит неприятный горьковатый вкус. Помешивать повидло и собирать пенку лучше деревянной ложкой или лопаткой. Если таковой нет, можно использовать силиконовую или пластмассовую, но не ложку из нержавейки.