Тыкву и сладкие яблоки можно превратить в нежный, воздушный десерт, напоминающий суфле «Птичье молоко». Он обладает приятной фруктовой сладостью и красивым осенним оттенком. Без сахара, муки и выпечки — только простые продукты.
Ингредиенты:
- Очищенная тыква — 400–450 г
- Очищенные яблоки — 400–450 г
- Желатин — 25 г
- Холодная вода — 100 мл
- Вода для тушения — несколько столовых ложек
Для подачи по желанию можно использовать немного мёда.
Приготовление:
Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Лучше всего взять сладкую и хорошо созревшую тыкву.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кубиками примерно такого же размера. Для рецепта подходят сладкие сорта. Благодаря естественной сладости фруктов дополнительный сахар не понадобится.
Переложите тыкву и яблоки в кастрюлю, добавьте несколько ложек воды и накройте крышкой. После закипания тушите на слабом огне около 8 минут. Кусочки должны стать мягкими и легко разминаться ложкой.
Если на дне осталось много жидкости, откиньте фрукты на дуршлаг. Полностью отжимать их не нужно — достаточно убрать лишнюю влагу, которая может помешать массе хорошо взбиться.
Желатин пересыпьте в небольшую миску, залейте холодной водой и тщательно перемешайте. Оставьте его примерно на 10–15 минут, чтобы он набух.
Мягкую тыкву и яблоки переложите в глубокую ёмкость и измельчите погружным блендером до однородного гладкого пюре. Если блендера нет, можно протереть массу через мелкое сито.
В итоге должно получиться примерно 700–800 г фруктово-тыквенного пюре.
В горячее, но не кипящее пюре температурой около 60–70 °C добавьте набухший желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился.
Для мягкой и нежной текстуры используйте 25 г желатина. Если хочется получить более плотный десерт, количество можно увеличить до 30 г.
Оставьте пюре остывать до комнатной температуры — примерно 25–30 °C. Оно должно перестать быть горячим, но сохранить жидкую консистенцию, чтобы желатин не начал схватываться раньше времени.
Сначала взбивайте массу миксером на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте её до максимальной. Продолжайте около 8–10 минут.
Во время взбивания пюре посветлеет, увеличится в объёме и станет густым, пышным и воздушным.
Форму размером 18×28 см застелите пищевой плёнкой или пергаментом. Также можно использовать круглую форму диаметром 26 см.
Сразу после взбивания переложите массу в форму и разровняйте поверхность. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4–5 часов, чтобы десерт полностью застыл.
Готовое суфле аккуратно достаньте из формы и нарежьте порционными кусочками.
При желании перед подачей можно слегка полить десерт мёдом.
Нежное тыквенно-яблочное «Птичье молоко» готово! Приятного аппетита!