Цыганское вишневое варенье. И ягоды варить не нужно

Ну кто не любит домашнего вишневого варенья? А если оно еще и не похоже на кашу или непонятно на что, а каждая ягодка идеально сохраняет свою форму и цвет, то такое повидло сразу превращается в кулинарный шедевр. Именно о таком вишневом варенье пойдет речь далее.

В этом варенье идеальное все: и пропорции ингредиентов, и вкус, и даже вид вишен. Оторваться от него просто невозможно. Его не только можно намазывать на хлеб, но и украшать им выпечку, ведь, вишенки в сиропе выглядят точно так же, как сорваны только-что из дерева.

Рецепт этот мы позаимствовали у цыган. Только не удивляйтесь, цыгане не только на картах гадать умеют. Они еще и знатные кулинары. Все их блюда очень простые и вкусные. И рецепт варенья из вишен мы позаимствовали именно у них. Чтобы его приготовить не требуется специальных кулинарных навыков или особого мастерства. Достаточно лишь желания и минимальный набор ингредиентов.

Итак, на 1 килограмм вишен возьмите:

1 килограмм сахара;

1 чайную ложку лимонной кислоты;

200 мл воды.

Прежде всего традиционно нужно помыть вишни. Делать это лучше в большой миске под проточной водой. А после этого просто отбросить их на дуршлаг. Пока из вишен будет стекать лишняя вода, можно приготовить сахарный сироп.

Для этого насыпьте сахар в небольшую кастрюлю с толстыми стенками. Идеально подойдет для этого чугунная кастрюлька. Далее залейте сахар водой и поставьте его на огонь. Постоянно помешивая доведите сироп до кипения и как только на поверхности начнут появляться пузырьки, добавьте в сироп лимонную кислоту. Вместо нее можно добавить несколько капель лимонного сока. Варите сироп на маленьком огне ровно 12 минут с момента закипания.

Банки для варенья обязательно должны быть стерилизованы. Для этого наберите в них воды и поставьте их в микроволновку. Дождитесь, пока вода закипит и кипятите ее примерно 10 минут. Чтобы простерилизовать крышки, их достаточно опустить в кипяток на несколько минут. Если у вас нет микроволновки, можете стерилизовать банки в духовке или варить их в кастрюле, как когда-то это делали наши бабушки.

Чистые банки и крышки нужно выложить на кухонное полотенце, чтобы они высохли.

Далее нужно залить вишни готовым горячим сиропом и подождать около 10 минут. За это время они пустят сок, но не успеют потерять форму. Через 10 минут вишни откиньте на дуршлаг, а сироп процедите в ту же кастрюлю, в которой он варился и снова поставьте его на огонь. На этот раз кипятите сироп 6 минут. А потом опять залейте им вишню и снова подождите 10 минут. Процедуру повторите дважды.

На третий раз снова залейте вишни горячим сыром, но оставьте их не на 10 минут, а на двадцать. После этого снова процедите вишни, и поставьте сироп на огонь.

Когда вы в третий раз проварите сироп в течение 6 минут, можете заливать вишни и раскладывать их по баночкам. С одного килограмма вишен получается три пол-литровые банки варенья. Если брать баночки меньше (например 250 мл), их нужно примерно 6 штук.

Готовые банки закрутите стерилизованными крышками. После этого переверните их и оставьте на несколько дней в таком положении. Через 2-3 дня можете переворачивать банки, и складывать варенье в кладовку или в холодильник.

Кстати, мы ничего не сказали о косточках. Если вишни большие и сочные, можете смело вынимать из них косточки. Однако, если вишни маленькие, то лучше не портить их внешний вид и себе нервы. Конечно, без косточек кушать удобнее, однако, с косточками они лучше сохранят форму и будут красиво выглядеть.