Цветная капуста на зиму — альтернатива мясу по вкусу. Подробный рецепт заготовки.

    Цветная капуста, приготовленная по этому рецепту, получается насыщенной, хрустящей и прекрасно сочетается с любыми блюдами. Такая заготовка отлично хранится и будет уместна и в будни, и за праздничным столом.

     Ингредиенты:

• Цветная капуста — 4 кг;
• Морковь — 2 шт.;
• Сладкий перец — 5 штт
• Сельдерей (зелень);
• Чеснок;
• Душистый перец — горошком;;
• Острый перец — по вкусу.

     На 1 л воды для маринада:

• Соль — 1,5 ст. л.;
• Сахар — 2,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 30 мл.

     Как готовить:

    Капусту нужно разделить на отдельные небольшие соцветия. Все загрязнения тщательно смыть. Перцы разрезать: удалить сердцевину, нарезать широкими полосами. Морковь очистить, нарезать слайсами или кружками.

    Банки вымыть и подготовить. В каждую банку укладываются очищенные зубчики чеснока (2–3 шт.), по несколько горошин душистого и чёрного перца, а также кусочек острого перца — по желанию. Сверху добавить зелень сельдерея. После этого в банки укладываются овощи слоями: сначала цветная капуста, затем морковь с перцем. Наполнять банки следует максимально плотно, не утрамбовывая до состояния каши. 

     Объем полученной массы рассчитан примерно на 8 стеклянных банок объемом 1 литр.

     Переходим к маринаду: на плиту ставится кастрюля с водой (4 литра), добавляются соль и сахар в нужной пропорции, доводится до кипения. В это время в каждую банку заливают по 30 мл уксуса.

      Как только маринад закипел, его аккуратно вливают в подготовленные банки до самого верха. Банки накрывают крышками и отправляют в широкую кастрюлю с горячей водой на стерилизацию — 10–15 минут после закипания воды.

Затем банки закатывают герметично, укутывают тканью или пледом для медленного остывания. После полного охлаждения убирают в холодное место: кладовку, подвал, погреб.

Такой способ заготовки помогает сохранить овощи хрустящими, ароматными и насыщенными вкусом даже через месяцы после приготовления.